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요리하는최여사

브리오슈 만들기

버터와 계란이 듬뿍들어간 맛있는 빵입니다. 홈베이킹에서는 1/2정도로 계량해도 충분한 양입니다.
6인분 이상 2시간 이상 중급
조리순서Steps
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반죽은 스트레이트법, 유지는 발전단계 후 2번에 나누어 섞는다.(반죽온도29도) 1차발효는 온도27도, 습도75~80%, 30분해준다.
40g씩 분할 후 그중 6g을 떼어 각각 둥글린다.
몸통부분을 브리오슈틀에 넣고, 손가락으로 구멍을 뚫는다.
. 머리부분은 올챙이모양을 만든다.
심지처럼 몸통위에 올린다, 2차발효는 온도35~38도,습도80~85, 25분홰준다. 발효상태로 판단한다.
오븐 상190도/하170도에서 15~18분 정도 구워준다.

오븐

팁-주의사항
2차발효후 전란(물타지않은 계란)을 발라주고 굽는다.

등록일 : 2015-06-15 수정일 : 2015-06-17

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레시피 작성자About the writer

요리하는최여사

http://blog.naver.com/jungmimoor

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