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밥심은국력

일식 계란찜 만들기

이번 요리는 일식 계란찜입니다. 푸딩처럼 아주 부드러운 맛이 일품인데요, 한식 반찬에서 나오는 계란찜과는 또다른 맛이지요. 뭐 개인적으로는 둘다 좋아하지만, 고급스러움은 역시 일식 계란찜인 듯합니다.
2인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 쑥갓 손질법쑥갓 손질법
▶ 쑥갓 보관법쑥갓 보관법
▶ 어묵 손질법어묵 손질법
▶ 꽃소금 조리법꽃소금 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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게란 3개를 준비하세요. 일식 계란찜이 부드럽게 되려면 우선 체에 걸러주는 게 좋은데요. 젓가락으로 체에서 바로 풀어 주어도 된답니다. 바닥에는 알끈만 남는데, 요건 버려주세요.
마른 다시마는 사방 5cm 크기 두 장을 넣고 물 300ml 를 넣어 최소한 1-2시간 우려줍니다. 전 하룻밤을 우려두었답니다.
다시마 우린 물이 제법 색깔이 나왔지요. 계란에 다시마 우린 물 100ml 를 넣고 맛술 1큰술( 없으면 청주를 1큰술 넣으세요.) , 설탕 반작은술( 조미료 역할을 한답니다.), 꽃소금 1작은술을 넣고 저어줍니다.
달걀물이 완성되었습니다. 거품은 스푼으로 제거해주는 것이 좋답니다. 윗면이 고른 계란찜을 만들기 위해서죠.
일식 계란찜은 부풀지 않기 때문에 그릇에 가득 채워도 상관은 없지만, 예쁜 모양은 7-8부 정도 담는 것이 예쁜 듯합니다.
쿠킹 호일을 뚜껑 대신 덮어주고 젓가락이나 포크로 구멍을 뚫어줍니다.
김이 오른 찜통에 계란찜을 넣고~ 뚜껑을 닫고 약불에서 12분간 쪄줍니다. 여기서 중요한 것은 약불입니다. 센 불에서 쪄주면 계란 표면이 울퉁불퉁해질 수 있기 때문입니다.
계란찜 위에 넣어줄 고명입니다. 찐 어묵이구요. 어묵은 튀긴 어묵이 있고, 이것처럼 찐 어묵이 있답니다. 고명으로 너무 예쁜데, 없으시면 생략하셔도 되구요.
얇게 슬라이스한 찐어묵, 쑥갓, 잔새우 등을 준비하시구요. 잔새우는 소금물에 씻어서 물기를 제거해주세요.
계란찜을 10분 정도 찌고 나서 쿠킹 호일을 열고 고명 등을 얹어줍니다.계란물이 80-90% 익었을 무렵 고명을 얹어주면 된답니다. 다시 쿠킹 호일을 덮고 2분 정도 더 쪄서 완성해줍니다.

등록일 : 2015-05-08 수정일 : 2015-05-11

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