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수하김

초코칩 쿠키가 들어간 초코 케이크

초코시트에 초코가나슈크림, 초콜릿향을 극대화시킬 시나몬초코칩쿠키, 그위에 글라사주쇼콜라로 더 진하게 맛있게 만들어본 초코칩 쿠키 초코 케이크 입니다.
2인분 2시간 이상 고급
조리순서Steps
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[시나몬초코칩쿠키만들기]
포도씨유, 설탕, 계란을 모두 넣고 거품기로 휙휙 저어주세요. 설탕을 다 안녹여도됩니다.
가루류(시나몬파우더, 박력분, BP)를 체쳐 넣고 주걱으로 골고루 섞어줍니다.
가루류가 거의다 섞이고 거의 안 보인다 싶으면 우유를 넣고 주걱으로 골고루 잘 섞어주세요. 그냥 간단하게 가볍게 섞어주시면됩니다. 너무 많이 섞진 마시구요. 초코칩을 넣고 그냥 휙휙 섞어 반죽을 끝내줍니다.
밥숟가락으로 한숟가락 떠서 둥글게 모양잡아 넙적하게 팬 위에 올리고 180도로 예열된 오븐에 8~10분간구워주세요. 골고루 색이나도록 중간에 한번 돌려주시고요~

오븐

[초코제누아즈만들기]
계란을 멍울없이 풀어준 후 설탕을 넣고 저속으로 섞어주세요~ 그런 다음 뜨거운 물 위에 볼채로 올려 40도 정도가 될때까지 저어줍니다~ 연한 미색이되어 손가락을 살짝 담궈봤을때 조금 따뜻한 정도에서 물에서 내려 빠르게 섞어 거품을 내줍니다. 2.5배정도 부풀면 저속으로 좀 더 돌려 거품을 정리해 주세요~ 연한 미색에 거품기를 들어 봤을때 좀 단단한 느낌이 들거나 흘러내리는 반죽이 리본모양을 이루며 떨어지면 됩니다.
가루류(박력분, 코코아가루, 베이킹파우더)를 체쳐 넣고 주걱으로 가볍게 바닥부터 퍼올리듯이 섞어 줍니다. 가루류가 어느정도 남아있을때 포도씨유가 담긴 다른볼에 위 반죽을 한두주걱정도 떠서 먼저 그 볼에서 섞고 고루 섞이면 본 반죽에 넣고 가볍게 휙휙 섞어 끝내줍니다.
유산지를 깐 틀에 반죽을 붓고 바닥에 탕탕 두어번 내리쳐 큰 기공을 정리한 후 180도로 예열된 오븐에서 20~25분간 구워줍니다. 꼬치테스트로 확인 후 안 묻어나오면 꺼내 틀채로 바닥에 한번 탕 내리친 후 틀에서 꺼내 식혀주시면됩니다.
[가나슈크림]
생크림150g을 볼 또는 냄비에 담고 약불로 살짝 가장자리가 끓을 정도 또는 따뜻한 정도로 끓여줍니다.
불을 끄고 초콜릿을 넣고 초콜릿이 생크림의 여열로 녹도록 나무주걱을 이용해 고루 섞어줍니다. 이대로 잠시 식혀주세요~
[샌드, 합체하기]
식힌 시트의 윗부분을 살짝 정리해준 후 3단으로 일정하게 슬라이스 해줍니다.
쿠키는 틀채로 식힌 후 떼어내서 어느정도 부숴줍니다. 너무 곱지않게 전 그냥 손으로 쪼개 부숴주었습니다.
식힌 가나슈에 생크림 100g+설탕 15g을 넣고 조금묽게 휘핑해둔 것 (뿔이 단단히 서기 좀 전, 어느정도 형태가 잡힌 정도)을 주걱을 이용해 고루 섞어줍니다.
슬라이스한 초코시트 맨 아랫단부터 돌림판 위에 올리고 만들어 둔 시럽을 촉촉하게 발라 줍니다. (시럽은 냄비에 설탕, 물을 담고 바글바글 끓여 설탕이 다 녹으면 불을 끄면 완성입니다.)
크림을 스패츌라를 이용해 골고루 바른 후 부숴둔 쿠키를 고루 올려줍니다.
다시 크림을 올려 스패츌라로 고루 바른 후 (쿠키가 덮혀 평평해진 느낌이 들 정도로만.) 시럽을 앞 뒤로 촉촉하게 바른 맨 윗 시트를 올려줍니다. 위 과정을 반복해 중간 시트까지 다 덮어주세요. 중간시트는 시럽을 덮힐 부분에만 발라 주세요.
남은 크림에 또 생크림 100g+설탕 15g 섞어 휘핑한 것을 섞어줍니다.
윗면에 크림을 넉넉히 퍼서 올려 스패츌라를 이용해 덮어주고 옆면을 스패츌라에 계속 크림을 퍼 덮어가주세요. 그런다음 위로 올라온 크림을 깔끔히 닦은 스패츌라로 닦아가며 슥슥 정리해 주세요. 아이싱이 어렵다면 그냥 고루 크림이 겉에 덮히게만 해주셔도 됩니다~
쿠키를 더 넉넉히 부숴둔 후 케이크를 한손에 단단히 올리고 다른 한손으로 쿠키를 퍼서 옆면에 붙여 주세요..
[글라사주쇼콜라 만들기]
설탕과 물을 냄비에 담아 설탕이 녹을정도로만 끓여주세요. 거의 다 녹으면 코코아 가루를 넣고 거품기로 휙휙 섞어주며 약불로 계속해서 끓여줍니다.
판젤라틴을 찬물에 불리고 위 만들어 논 것에 생크림을 넣고 좀 더 약불로 끓여줍니다. 거품기로 휙휙 저어 생크림이 고루 섞이면 불을 끄고 판 젤라틴을 건져 물기를 짜준 후에 넣고 제빨리 휙휙 저어 완성해 줍니다.
쿠키를 덮은 케이크 위에 글라사주 쇼콜라를 식혀서 부어주면 끝!
팁-주의사항
1. 1호사이즈 케이크 1개 분량입니다.
2. 굳이 제가 알려드리는 이 초코칩쿠키가 아니어도 시중에서 파는 초코칩쿠키를 사다가 만들어드셔도좋아요. 크림은생각보다 얇게 바른다는 식으로 발라주시는게 좋습니다. 그래도 쿠키를 부숴둔 두께만큼 크림이 올라갑니다.
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등록일 : 2015-04-23 수정일 : 2016-01-15

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