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공룡맘

우엉조림 만들기

섬유질이 많아 우리 장을 깨끗이 청소해주는 우엉조림 레시피~!
중급
조리순서Steps
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우엉은 감자칼로 껍질을 벗기기보다 수세미로 문질러 씻거나 칼등으로 쓱싹 쓱싹 벗기는게 좋습니다.
우엉을 어슷어슷 썰어 채칩니다.
우엉의 갈변과 아린맛을 빼기위해 식초물에 담구라고 하는데 굳이 갈변을 방지할 필요는 없다고 합니다. 어차피 갈색으로 조릴거라 저는 생수에 담궜다 건졌습니다.
우엉이 잠길 정도의 물을 담아 간장, 설탕, 맛술 동량으로 오일을 조금 넣어주세요.
센불에서 시작해서 끓으면 재료가 충분히 익을 수 있게 약불로, 재료가 거의 익었단 생각이 들 때 센불로 두고 열심히 뒤적이거나 끼얹어가며 바짝 조려주세요. 예쁜 갈색이 나고 팬 가장자리에서 간장, 설탕 타는 듯한 냄새가 날 때까지 조립니다. 윤기를 많이 내고 싶으면 이때 재빠른 속도로 물엿, 올리고당을 넣고 열심히 뒤적여주세요.
통깨를 뿌려주면 완성!
팁-주의사항
카라멜색소나 노두유(노추, 중국간장)를 조금 넣으면 반찬가게처럼 예쁜 갈색이 납니다.

등록일 : 2014-09-26 수정일 : 2015-04-03

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레시피 작성자About the writer
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