밥반찬으로 딱 좋은 깻잎장아찌

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과일짱

밥반찬으로 딱 좋은 깻잎장아찌

짭쪼름한 맛이 특징인 깻잎장아찌를 만들어 봅시다.

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 멸치육수 조리법

▶ 청매실 손질법

▶ 청매실 보관법

조리순서Steps

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물을 받아 식초를 몇방울 넣어주고 깻잎을 잠시 담궈주어 잔류농약을 없애 줍니다.

다시 한번 흐르는 물에 깨끗이 씻고 체에 받혀 물기를 빼두세요.

장아찌국물은 육수를 사용할거예요. 뒤포리넣고 끓이다가 다시마를 넣고 다시마는 먼저 건져내주고 한소큼 더 끓인후에 불을 끄고 건더기는 건져내고 뒤포리육수만 식혀서 사용합니다.

함께넣을 야채로 양파, 청고추, 홍고추 준비해주세요.

간장1 : 육수3 의 배율로 국물을 잡아주세요.

물엿 3, 매실청 3큰술을 넣어주세요.

장아찌 담을 그릇에 양파와 청홍고추를 담아주세요.

깻잎을 올리고 다시 양파 올리고 깻잎 올리고를 반복해주세요.

장아찌 국물은 팔팔 끓여주세요.

뜨거울때 깻잎에 부어주세요.

무거운걸 올려 깻잎이 국물에 잠기게 합니다. 이렇게 냉장고에 3~5일이상 놔두었다가 다시한번 장아찌국물을 따라내어 끓여주세요.

따라낸 장아찌국물에 생수를 조금 더 추가해주고 팔팔 끓인뒤 잠시 식혀주세요.

처음 붓는 장아찌 국물은 뜨거울때 부었지만 두번째 부을땐 이렇게 식혀서 부어주세요.

깻잎장아찌 관련 상품

등록일 : 2014-04-28 수정일 : 2015-06-19

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요리 후기 1

lynsk 2017-09-19 23:25:53

맛있어요~밑반찬이 늘어가네요~

댓글 0

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