Name: 고구마빠스
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 고구마 400g; 튀김용기름 적당량; 포도씨유 1.5Ts; 흑당 4Ts; 찬물 약간; 검은깨 약간

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23,302

서현마미

고구마빠스

달달하고 바삭한 식감의 맛난 고구마 빠스!

3인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

고구마
400g 구매

[양념]

튀김용기름
적당량 구매
포도씨유
1.5Ts 구매
흑당
4Ts 구매
찬물
약간 구매
검은깨
약간 구매

노하우

조리순서Steps

고구마는 아주 싱싱한 녀석이 아니라 껍질을 벗겨주었어요. 모양은 한입크기로 숭덩숭덩 편하게 썰어주세요.

찬물에 10분정도 담가두어 전분기를 좀 빼줍니다.

체에 밭쳐서 물기를 쪽 뺀다음, 키친타올로 다시한번 물기를 닦아주세요.

180℃로 달구어놓은 튀김기름에 고구마를 넣어서 튀겨줘요. 가끔씩 저어가며 사방이 연하게 노릇해질때까지 튀겨주면속도 잘 익어서 나온답니다.

이제 시럽을 만들껀데요, 팬에 흑당을 넣고, 포도씨유를 가장자리를 빙 둘러 넣어주세요.이제 약한불에서 흑당을 녹여주면 되요.젓지 말고 혼자서 다 녹을때까지 두면 된답니다.

일반 백설탕으로 만들때는 설탕이 녹고 연한 갈색이 돌때까지 끓여주면 되는데요,흑당으로 할때는 흑당이 다 녹으면고구마를 넣어서 재빨리 휘휘 뒤섞어주면 되요.

고구마가 옷을 고루 입었으면 하나씩 건져서 찬물에 살짝 담갔다가 유산지 위에 펼쳐놓아 주세요. 찬물에 밑면을 담갔다 꺼내면 많이 달라붙지 않아서 좋더라구요. 검은깨도 뿌려주세요.

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등록일 : 2013-12-24 수정일 : 2015-06-18

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레시피 작성자About the writer

서현마미

http://blog.naver.com/iddd99

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