Name: 고구마빠스
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 고구마 400g; 튀김용기름 적당량; 포도씨유 1+1/2Ts; 흑당 4Ts; 찬물 약간; 검은깨 약간

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23,240

서현마미

고구마빠스

달달하고 바삭한 식감의 맛난 고구마 빠스!

3인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

고구마
400g 구매

[양념]

튀김용기름
적당량 구매
포도씨유
1+1/2Ts 구매
흑당
4Ts 구매
찬물
약간 구매
검은깨
약간 구매

노하우

조리순서Steps

고구마는 아주 싱싱한 녀석이 아니라 껍질을 벗겨주었어요. 모양은 한입크기로 숭덩숭덩 편하게 썰어주세요.

찬물에 10분정도 담가두어 전분기를 좀 빼줍니다.

체에 밭쳐서 물기를 쪽 뺀다음, 키친타올로 다시한번 물기를 닦아주세요.

180℃로 달구어놓은 튀김기름에 고구마를 넣어서 튀겨줘요. 가끔씩 저어가며 사방이 연하게 노릇해질때까지 튀겨주면속도 잘 익어서 나온답니다.

이제 시럽을 만들껀데요, 팬에 흑당을 넣고, 포도씨유를 가장자리를 빙 둘러 넣어주세요.이제 약한불에서 흑당을 녹여주면 되요.젓지 말고 혼자서 다 녹을때까지 두면 된답니다.

일반 백설탕으로 만들때는 설탕이 녹고 연한 갈색이 돌때까지 끓여주면 되는데요,흑당으로 할때는 흑당이 다 녹으면고구마를 넣어서 재빨리 휘휘 뒤섞어주면 되요.

고구마가 옷을 고루 입었으면 하나씩 건져서 찬물에 살짝 담갔다가 유산지 위에 펼쳐놓아 주세요. 찬물에 밑면을 담갔다 꺼내면 많이 달라붙지 않아서 좋더라구요. 검은깨도 뿌려주세요.

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등록일 : 2013-12-24 수정일 : 2015-06-18

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레시피 작성자About the writer

서현마미

http://blog.naver.com/iddd99

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