깻잎 장아찌

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과일짱

깻잎 장아찌

깻잎장아찌는 향도 좋지만 짭쪼름한것이 은근 밥도둑인지라 단골 밑반찬으로 만들어먹고 있어여~ 워낙 꺂잎향이 좋아서 그런지 어떻게 담아도 맛있는거 같아여~

2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

깻잎
60장 구매

[양념]

간장
1/2컵 구매
생수
1컵 구매
매실액
50ml 구매
양파
1/2개 구매
청고추
2개 구매
홍고추
2개 구매

노하우

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 매실액 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

조리순서Steps

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깨잎은 물에 20분정도 담궈두면 잔류농약이 웬만큼 제거가 된다고하니 물에 잠시 담궈두는게 좋겠어여~

흐르는물에 한장씩 깨끗하게 씻어주고요~

체에받혀 물기를 빼두세요~

고명으로 양파와 청홍고추를 준비했는데 깔끔한게 좋다면 안넣어도 되는데 갠적으로 양파랑 청홍고추를 넣어주니 매콤하고 양파도 아삭하고 맛있더라구요~

분량의 간장과 생수(또는 멸치육수를) 냄비에 부어주어요~
생수양은 조금 늘려도 상관없어요.. 나중에 다시 한번 끓여서 담을때 다시한번 끓여서 농도를 맞추면 되거든요~

보글보글 끓으면 매실액을 넣어주는데요. 단맛을 좋아하시면 설탕을 조금 넣어주어도 좋아여~

좀 넓은그릇에 양파와 청홍고추를 담고 깻잎을 담고 켜켜히 양파와 깻잎을 담아주어여~

처음 붓는 간장은 끓는간장을 부어주어여~

무거운걸 올려 간장물에 자작하게 잠기게 두면 되고요.
냉장고에서 하루정도 놔둔뒤 다시한번 간장물을 끓여서 식힌다음 부어줄거예요~
기억하세요~ 첨엔 끓여서 두번째는 끓여서 식힌다음에 부어준다는거요

다음날.. 간장물만 따라내어 다시한번 끓여줍니다.
이때 맛을보고 조금 짜다싶음 생수나 멸치육수를 추가로 넣어서 간을 맞춰주시고요 조금싱겁다 싶음 간장을 조금 더넣고 끓여서 간을 맞추시면 된답니다.
전 다행히 간이 딱 맞아서 그대로 붓고 끓이면서 날아갈 수분을 보충할정도의 생수만 조금 더 넣어 주었네요~

깻잎의 숨이 죽었기때문에 첨보다는 조금 작은 그릇에 옮기셔도 되거든요.. 그런다음 식혀둔 간장물을 부어주세요~

아오~ 일주일간은 반찬걱정 덜어줄 밥도둑 간장장아찌 완성..!!

깻잎장아찌 관련 상품

등록일 : 2013-11-07 수정일 : 2015-04-08

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포토 리뷰 2

요리 후기 5

엘리 2017-06-09 13:36:20

정말 양파가 아삭하고소리가 나면서 맛있네요 저는 간장 3큰술에 까나리 한큰술 비유로 좀 응용을 해봤어요 전에 하던 레시피에 젓갈을 사용해와서 왠지 안쓰려니 허전해서요 ㅋㅋ 식구들이 넘 맛있데요 정말 밥도둑이 따로 없네요

GraceC 2015-08-12 19:05:19

2번째 해먹었어용 ~ 맛있어용 ㅎㅎ

맛있는인생! 2016-03-05 21:00:00

맛있어요감사합ㄴ당

댓글 6

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