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서현마미

입에서 살살 녹아요~ 고구마케이크,,

달착지근하고 부드러운 고구마크림의 맛이 참 좋은 케이크.. 특히 어르신들께서 더 좋아하실만한 케이크예요.
120분 이내 고급
조리순서Steps
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전날 미리 만들어두세요. 1.2~1.5cm 정도의 두께로 슬라이스 해서 틀에 맞게 잘라서 2장을 준비합니다.
나머지 제누아즈는 갈색 부분을 제거하고 체에 내려서 빵가루로 만들어두세요. 시럽은,, 물과 설탕을 함께 끓여서 다른 그릇에 덜어 식혀둡니다.
커스터드 크림을 먼저 만들어 둘꺼예요. 볼에 달걀 노른자를 넣어서 멍울없이 풀어주고, 설탕을 넣어서 고루 섞어준 다음 체에 내린 가루를 넣어서 거품기로 고루 섞어줍니다.
바닐라빈은 반 갈라서 씨를 긁어내주고, 냄비에 우유와 바닐라빈 껍질, 바닐라빈 씨를 넣어서 함께 끓여주세요. 끓기 시작하면 불에서 내려주고, 노른자믹스에 조금씩 부어가면서 힘차게 섞어주세요.
섞은것을 체에 걸러주고, 불에 올려줍니다. 밑바닥이 눌지 않도록 계속 저어가면서 끓여 농도를 맞춰주세요.
주걱으로 들어올렸을때 흐르지 않고 뚝뚝 떨어지는 정도면 괜찮아요. 버터를 넣어서 고루 섞어준 다음, 그대로 넓은 용기에 담아주고, 윗면에 비닐을 밀착시켜서 덮어주세요.
커스터드크림은 얼음물에 올려서 차갑게 식혀주면 되는데요,
이제 고구마 무스를 준비해요. 고구마는 찜통에 넣어서 푹 쪄주고, 뜨거울때 껍질을 벗겨서 으깨어주세요. 곱게 으깨셔도 좋고, 씹는 맛을 즐기고 싶으시면 약간 덩어리가 있게 으깨주셔도 되지요~
한김 식으면 만들어두었던 커스터드크림(200g)을 넣어서 고루 섞어주세요. 생크림은 90%정도 휘핑을 해주고,
고구마믹스에 넣어서 부드럽게 되도록 고루 섞어주어 고구마무스를 완성합니다.
원형 무스링 안쪽에 투명무스띠를 둘러주고, 제누아즈를 한장 넣어주었어요. 식혀둔 시럽을 듬뿍~~ 발라주고, 고구마무스를 틀의 반절까지 채워주세요.
다시 나머지 제누아즈를 얹어주고 시럽을 발라준 다음, 고구마무스를 틀 끝까지 채워주고 윗면을 평평하게 다듬어 줍니다. 이대로 냉장고에 넣어서 한시간 정도 두어 차갑게 해주세요.
냉장고에서 꺼내어 겉에 둘렀던 투명 무스띠를 제거해주고, 생크림과 설탕을 휘핑해서 케익의 겉에 발라주세요.
가루로 내어두었던 제누아즈 가루를 윗면, 옆면에 고루 뿌려서 붙여주고, 원하는 대로 장식을 해주면 고구마 케이크 완성이예요.
옆면에도 케익가루를 듬뿍 붙여주고 싶었는데 자꾸 아래로 아래로 떨어져요. 좀 더 손을 댔다가는 왠지 우수수 다 떨어져버릴것 같아서 여기까지만 하는걸로..
팁-주의사항
커스터드크림의 달걀노른자, 우유, 버터는 실온에 미리 내어둡니다.
우리밀은 체에 2번 내려서 준비하고, 시럽은 미리 끓여두어 차갑게 식혀서 사용해요.

등록일 : 2013-02-01 수정일 : 2016-02-18

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레시피 작성자About the writer
포토 리뷰 1
요리 후기 2

예준예령맘 효진 2016-06-07 14:13:17

레시피대로 만들어보니 케익이 너무 맛있게 잘됬어요~~! 감사해용 

문똘짱 2017-10-03 15:49:49

감사합니다!엄청맛있어요 

댓글 12
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