뚝배기 불고기 만들기

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니코로빈

뚝배기 불고기 만들기

오늘 요리는 돼지고기 불고깃감을 이용한 뚝배기불고기 랍니다.

2인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[다시물]

물
200g 구매
다시마 5x5
1장 구매

[고기 밑간]

청주
1스푼 구매
후춧가루
약간 구매

[양념]

진간장
3스푼 구매
맛술
1스푼 구매
생강술
1스푼 구매
설탕
1작은스푼 구매

노하우

▶ 당면 손질법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 청주 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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돼지고기 불고깃감은 청주 1스푼, 후춧가루약간을 뿌린 후 버무려요. 랩을 씌워 30분간 냉장실에 넣어 둡니다.

물 200그람에 다시마 1장을 넣고 30분간 실온에 둡니다. 시간이 경과하면 다시마는 건져내고 물만 사용 합니다.

당면 약 30그람은 차가운 물에 담궈 30분에서 그 이상 둡니다. 사용하실 때는 물기를 충분히 털어 냅니다.

1번부터 3번까지의 과정이 약 30분 걸린답니다. 기다리는 동안에 채소를 미리 손질 해주셔도 좋아요. 표고버섯과 양파는 길이로 썰고 대파는 어슷하게 썰어 줍니다. 마늘도 편 썰기 해주세요. 돼지고기로 불고기를 하실 때에는 특유의 누린내 때문에 청주에 잠깐 재워주는 것이 효과적이랍니다. 이 요리의 포인트 중 하나랍니다.

우려 두었던 다싯물에 간장3스푼, 맛술&생강술1스푼씩, 설탕은 1작은스푼 혹은 1/2큰술, 편으로 썰어 놓은 마늘을 넣어요.

그 위에 양파, 당면, 돼지고기를 넣고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄이세요. 양파가 투명해지고! 돼지고기가 다 익었을 때 다음 담계로 가는데요. 이 때 국물 맛을 한번 보세요. 양념장과 재료가 섞이면서 맛있는 맛이 우러 나왔을 거예요. 그 때 다음 단계로 가시면 되세요. 다음 단계로 이동하기 전에 불을 조금 강하게 올리세요. 거품이 중간으로 몰리면 거품을 제거 하시고 다시 약불인 상태로 다음 단계로 갑니다.

대파와 표고버섯을 넣습니다.

계속 약한 불에서 국물을 끼얹어 가며 끓입니다. 이 때는 오래 끓이시면 안 되고요. 끓는 열기로 인해서 자연스레 익혀 주시면 되세요. 그래야 식감이 쫀득하고 표고 특유의 향이 잘 살아 있답니다.

뚝배기불고기 관련 상품

등록일 : 2012-12-30 수정일 : 2016-01-21

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