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쟁이

가을의 별미 대하장 만들기

가을의 별미 대하로 만든 대하장입니다.
6인분 이상 2시간 이상 고급
조리순서Steps
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맛간장 재료를 집에 있는대로 모아서 건고추는 손으로 잘라주고 다른 재료들은 슬라이스하고 나박나박 썰고 멸치 육수를 붓고 끓여주는데 육수가 준비가 안됐을 경우 멸치도 같이 넣고 끓여준다.
한소큼 끓고 나면 다시마 건져내고 중약불에서 은근히 끓여서 맛이 우러날때까지 끓인다.
새우는 깨긋이 씻어 내장을 빼주고(등쪽 두마디에서 이쑤시게나 포크 끝으로 찔러 빼준다) 소쿠리에 받혀 물기 날려주고 저장용기에 차곡차곡 담는다.
건더기를 소쿠리에 받혀 맛간장만 받아서 식혀둔다.
식힌 맛간장은 저장용기에 담아논 대하에 붓는다. (삼사일 냉장 숙성해서 먹는다)

등록일 : 2012-10-28 수정일 : 2015-06-29

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