겹겹이 달콤하고 고소한 '크루아상'

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민쿡스

겹겹이 달콤하고 고소한 '크루아상'

롤인버터를 넣고 반죽 전체에고루 퍼지게 만든 반죽이라... 겹겹이 바삭하고 부드러운 시감이 아주 좋았던 크루아상 이랍니다.

4인분 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

강력분
350g 구매
박력분
150g 구매
인스턴트드라이이스트
10g 구매
설탕
70g 구매
우유
270g 구매
물
25ml 구매
버터
25g 구매
소금
7g 구매
롤인버터
250g 구매
달걀노른자
1개 구매
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반죽재료를 모두넣고 반죽기에 반죽을했는데요... 반죽기에 하면 끈기있는 반죽을 만드는게 더 쉽고 힘도 덜 들어요.
반죽이 완료되면 비닐랲에 넣고 10~15분 두었다가 평평하게 눌러 냉동실에 1시간 반정도 넣어두었어요...

냉동실에서 꺼낸 반죽을 네모지게 밀어 준다음... 롤인버터를 올리고 가운데를 중심으로 모서리 네곳을 집어올리고 꼼꼼하게 붙여 줍니다

사방 터진곳이 없게 꼼꼼하게 꼬집어 주면 되요... 그리고 롤인버터를 감싼 반죽을 중심으로 안쪽에서 바깥쪽으로 사방을 넓게 밀어 줍니다

반죽이 넓게 밀어지면 3절 1회접기를 해준뒤 가장자리 부분은 꼼꼼하게 꼬집어 줍니다... 롤인버터가 흘러내리지 않도록 단단히 꼬집어 주고요...
(시원한 작업대일 수록 반죽이 늘어지지 않고 좋다네요)

계속에서 3등분해 1회접기 한후 밀대로 같은 방법으로 사방을 밀어주고... 다시 반죽을 3등분해서 접어 3절2회접기를 해줍니다...
3등분해서 2회접기를 해 비닐랲에 넣어 냉장고에 넣어 1시간정도 휴지시켜 줍니다.

반죽을 얇게 밀어 삼각형으로 잘라 줍니다.

그리고 밑단 중간정도에 칼집을 넣어주고

끝부분을 살짝 벌려가며 돌돌 말아주면 되요...
이상태에서 오븐팬에 올려 3면보를 덮고 발효를 해준것 같아요.

달걀노른자에 우유를 넣고 섞어 윗면에 발라주고

190도로 20분정도 예열시킨후 20분간 바삭하게 구워주면 되요

크루아상 관련 상품

등록일 : 2012-07-10 수정일 : 2015-06-22

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