사과즙 겨자 소스

재료 : 사과즙 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 겨자갠 것1큰술

방법 : 사과간것에 나머지 양념재료를 넣어 잘 섞는다. 오렌지즙을 사용해도 좋다.

사용 : 냉채에 곁들인다.

마늘소스

재료 : 다진 마늘 1큰술, 다시마물 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 참기름 1작은 술

방법 : 마늘은 입자가 있도록 곱게 다진다. 다시마물에 다진 마늘, 식초, 설탕, 소금, 참기름을 넣고 혼합한다.

사용 : 냉채에 곁들인다.

양겨자 채식마요네즈 소스

재료 : 채식마요네즈 4큰술, 양겨자 2큰술, 다진양파 1큰술, 레몬즙 1큰술, 브랜디 1/2큰술, 파슬리가루, 파프리카, 소금, 후춧가루, 땅콩가루 조금씩

방법 : 1. 양파는 아주 곱게 다진다. 다진 땅콩은 껍질을 벗겨서 잘게 다진다. 2.채식마요네즈에 분량의 양겨자와 레몬즙, 브랜디, 다진 양파, 땅콩가루를 넣고 골고루 저어 섞는다. 3. 섞은 재료에 소금, 후춧가루로 간을 한다. 파슬리가루와 파프리카를 조금 뿌린다.

사용 : 두부스테이크, 콩스테이크, 채식햄버거 패티

화이트소스

재료 : 채식마요네즈 5큰술, 두유 2큰술, 생크림 2큰술, 레몬즙 3큰술

방법 : 재료를 모두 섞는다. 꿀과 양파다진 것도 넣으면 좋다.

사용 : 구운요리, 튀김요리에 곁들여 먹는다

겨자 핫소스

재료 : 핫소스 2큰술, 발효겨자 1큰술, 꿀 1큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 우스터소스 1/2 작은술, 소금, 후춧가루 조금씩

방법 : 1. 겨자가루를 따끈한 물로 되직하게 반죽하여 랩이나 뚜껑을 덮고 뜨거운 곳에 10분 정도 두 어 발효시킨 후(전자렌지), 따끈한 물을 부어 3분 정도 두었다가 물을 따라낸다. 갠 겨자에 핫소스와 우스터소스를 섞는다. 2. 깨끗하게 씻은 레몬을 반으로 잘라 꼭 눌러서 짠다. 3. 핫소스와 우스터소스를 섞은 발효겨자에 다진 마늘과 꿀, 레몬즙을 넣고 저어준 다음, 소금, 후춧가루로 간을 한다.

사용 : 겨자소스 튀김등 느끼할 수 있는 요리에 사용

허니 머스터드 소스 1

재료 : 양겨자 4큰술, 꿀 1큰술, 백포도주와 식초 각 1작은술, 현미유 1큰술, 다진마늘

방법 : 1. 물에 갠 겨자 4큰술에 꿀 1큰술을 넣고 거품기로 저어준다. 2. 식초와 백포도주를 1작은술씩 넣고 끓인 후 개어놓은 겨자에 1방울씩 넣고 저어준다.3. 묽어지면 식물성기름을 조금 넣고 되직하게 개어준다.4. 다진 마늘을 넣어 마무리하면, 허니 머스터드소스 완성!

사용 : 각종튀김, 샐러드 드레싱, 밀고기샤브샤브 소스로 활용

두부깨 마요네즈 소스

재료 : 두부 50g, 통깨 1큰술, 다진마늘 ½ 작은술,채식 마요네즈 2큰술, 양겨자 ½작은술, 레몬즙 1큰술, 소금, 흰후추

방법 : 1. 두부는 으깨고 볶은 통깨는 곱게 갈아 섞는다.

2. 1)에 채식마요네즈 양겨자, 레몬즙, 소금, 흰후추를 넣어 혼합한다.

사용 : 오이, 당근, 셀러리스틱, 과일

레이신소스

재료 : 건포도 1/3컵, 물 1/2컵, 다진오렌지껍질 1/2작은술, 흑설탕 약간, 오렌지주스 1/2컵, 옥수수전분 1큰술

방법 : 건포도, 물, 다진 오렌지껍질, 오렌지 주스를 남비에 담고 약간의 흑설탕을 넣어 끓인 다음 옥수수전분을 풀어서 걸쭉하게 농도를 맞추어 완성한다.

사용 : 따뜻하게 해서 채식햄요리에 곁들여 내면 좋다.