모듬전 - 육원전, 표고전, 고추전

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니코로빈

모듬전 - 육원전, 표고전, 고추전

바쁘고 정신없는 명절에... 비슷한 방법과 재료들로 세가지 전을 한꺼번에 만들었어요~

중급

재료Ingredients

[고기와 양념재료]

쇠고기다짐육
300g 구매
대파 흰부분
1대 구매
다진마늘
1큰술 구매
양파 90g
1/2개 구매

[나머지재료]

[전체양념]

간장
3큰술 구매
참기름
1스푼 구매
후추
약간 구매
설탕 11g
1큰술 구매
두부
1/2모 구매
천일염
구매

[표고버섯밑간용 양념]

소금
구매
후추
구매
참기름
약간씩 구매

노하우

▶ 소고기다짐육 손질법

▶ 소고기다짐육 조리법

▶ 소고기다짐육 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 밀가루 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 두부 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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두부는 칼등으로 으깨어 면포에 감싸 수분을 제거 합니다.

양파는 곱게 다져서 면포에 감싸 수분을 제거 합니다. (처음 양파는 약 90그람, 수분 제거후 53그람)

대파는 곱게 다져 줍니다.
고기는 키친 타올로 꾹꾹 눌러 핏물을 제거 합니다.

준비 된 양념 재료를 넣고 찰진 느낌이 되도록 치대어 줍니다. 완성되면 랩이나 비닐을 씌워 냉장고에서 약간 숙성을 합니다. (간이 고루게 배이도록 하는 단계예요.
다음 순서에 사용 될 재료(고추와표고)를 손질하고, 사용한 도마나 칼등을 세척 하시는 정도의 시간)
+ 다짐육으로 요리를 하실 때에는 마지막에 고깃덩이를 약간 떼내어 구워 보시는 게 좋아요. 약간 부족하면 소금으로 간을 맞추시면 되죠.

고추는 깨끗히 씻어 반으로 잘라, 숟가락으로 긁어 씨를 제거 합니다.

고추 안쪽으로 덧가루를 뭍힌 후 고기를 채워넣고 다시 덧가루를 뭍힌 후 계란 옷을 입혀요.

속이 바닥으로 향하도록 약불에서 익힙니다.

물에 불린 표고버섯은 손으로 눌러 수준을 제거 합니다.
밑둥을 제거한 후 소금&후추&참기름을 살짝 뿌려 밑간이 되도록 버무려 주세요.

표고버섯 안쪽에 덧가루를 뭍히고 고기로 속을 채워요.

다시 덧가루를 뭍힌 후 계란 옷을 입혀요.

다시 덧가루를 뭍힌 후 계란 옷을 입혀요. 바닥이 아래로 향하게 놓고 은근하게 굽습니다.

남은 다짐육은 육원전을 만들거예요.
동그랗게 모양을 잡아 덧가루를 뭍힌 후 계란옷을 입혀서 은근한 불에서 앞뒤로 익혀 주세요.

: - 건조 표고버섯은 물에 담궈서 사용하시고. 생 표고버섯은 끓는 물에 한번 데쳐서 사용해요.
- 표고버섯에 열십자로 칼집을 내어 주시면 모양이 더 예뻐요.

모듬전 관련 상품

등록일 : 2011-09-11 수정일 : 2016-01-18

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/jh8741

sns

요리 후기 1

윤우남매맘 2016-07-13 23:43:30

제사상 차리면서 아주 유용했습니다~ 전 깻잎도 활용해봤어요~ 레시피는 간단한듯해도 맛은 정말 훌륭하네요^^

댓글 13

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