Name: 메추리알 버섯장조림
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 메추리알 2팩; 새송이버섯 200g; 우동국물 원액(간장) 1/2컵; 물 2/3컵; 매실청 2큰술; 설탕 1큰술

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칼스버그

메추리알 버섯장조림

입속에서 탱글탱글 굴러가는 메추리알의 특별한 맛... 쫄깃한 새송이버섯의 향... 메추리알 버섯장조림

6인분 이상 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 메추리알 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

간장을 사용하지 않고 우동국물 원액을 사용했습니다.
우동국물 원액이 없다면 맛간장을 사용하면 되는데요. 우동국물 원액보다 작은 양을 사용합니다. 맛간장도 없다면 일반 간장으로 마늘을 넣어 조림을 하면 됩니다.

메추리알은 팩에서 일일히 꺼내 끓는 물에 넣으면 깨지기 쉽습니다. 냄비에 물이 끓으면 팩과 함께 그냥 넣어주세요.

1분 정도 시간이 경과 되어 메추리알이 익어갈 무렵에 팩을 건져냅니다. 메추리알이 깨지지 않고 번거로움도 해결이 되는 방법이죠. 끓는 물에 소금을 넣어 삶으면 메추리알이 더 잘 벗겨집니다.

새송이버섯은 아기새송이버섯으로 준비합니다.

물엿 대신 매실청을 사용했구요. 부엌에서 만병통치약 처럼 사용되는 매실청은 장조림에서도 그 매력을 유감없이 발휘합니다.

물과 우동국물 원액. 매실청을 넣어 5분여 정도 끓이면 메추리알이 어느정도 간이 배입니다.

새송이버섯을 넣고 다시 한번 조림을 합니다.

국물이 자박자박 해지면 불에서 내립니다. 메추리알 조림을 할 때는 저어주는 것 보다는 냄비나 팬을 움직여서 메추리알이 골고루 양념이 배이도록 해야 더 깔끔한 모습의 메추리알 장조림이 된답니다.

간장으로 조림을 하면 짙은 색감과 단조로운 맛을 내지만 우동국물 원액으로 조림을 하면 색감도 좋고 깊은 맛까지 느낄 수 있습니다.

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등록일 : 2011-06-15 수정일 : 2015-07-29

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칼스버그

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