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사과꽃

제철맞은 아삭한 연근조림

아삭한 연근조림입니다.
2인분 30분 이내 초급
조리순서Steps
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연근은 물에 한번 씻어 필러로 껍질을 깍아주세요. 연근은 표면이 매우 단단해 칼로 깍는거 보다 감자 깍는 필러로 깍아주시는게 훨씬 수월해요. 그리고 좋은 연근은 표면에 상처가 없고 요렇게 매끈 하답니다.
손질한 연근은 0.5cm 두께로 썰어 식초를 두세방울 푼 물에 10분 정도 담궈주세요. 전분질도 제거되고 준비하는 동안 발생하는 갈변도 막는답니다.
식촛물에서 건져낸 연근은 팔팔 끓는 물에 넣고 2~3분 정도 데쳐냅니다. 연근이 섬유질이 많아 쉽게 물러지지 않지만 아삭한 식감을 살리기 위해 오래 삶지는 않아요. 쫀득한 식감의 연근조림을 원하시면 삶는 시간과 나중에 조리는 시간을 늘여주셔야 한답니다.
분량의 양념장에 데쳐낸 연근을 넣고 중간불로 끓여줍니다.
한소끔 끓여 오르면 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 20분 정도 조려 국물이 바특한 상태가 되면 완성!

등록일 : 2010-09-03 수정일 : 2015-08-27

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