Name: 메밀국수, 맛있는 장국의 비밀을 알아보자
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 손질한멸치 1줌; 다시마 1줌; 건표고 1줌; 무우 1개; 양파 1/2개; 대파 1/2개; 가다랑어포 크게 2줌; 실파 5개; 김채 1줌; 맛술 2Cup; 간장 2Cup; 청주 1Cup; 혼다시 3T; 설탕 2T

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낙서

메밀국수, 맛있는 장국의 비밀을 알아보자

메밀국수는 "쯔유" 라 불리는 장국만 맛있게 넉넉하게 만들어 두면 늘 간편하게 먹을 수 있어 좋거든요. 일식집처럼 맛있는 쯔유 장국 만들기 한번 만들어 볼까요.

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

손질한멸치
1줌 구매
다시마
1줌 구매
건표고
1줌 구매
무우
1개 구매
양파
1/2개 구매
대파
1/2개 구매
가다랑어포 크게
2줌 구매
실파
5개 구매
김채
1줌 구매

[양념]

맛술
2Cup 구매
간장
2Cup 구매
청주
1Cup 구매
혼다시
3T 구매
설탕
2T 구매

노하우

조리순서Steps

손질한 멸치, 다시마, 건표고 대략 한줌씩 준비해 주세요.

물이 팔팔 끓으면 불을 끄고 준비한 재료를 넣어 주세요. 이렇게 하룻밤 정도 그대로 육수를 우리면 정말 신비스러울 정도로
깊고 은은하게 진한 맛이 우러난답니다. 절대 끓이지 않는 것~
중요해요.

멸치, 다시마, 표고는 건져 버리시구요. 무우, 양파, 대파 넣고 센불로 한소끔 끓이다가 중불 이하로 줄여 한시간 정도 푹 우려 주세요.

불을 끄고 가다랑어포 크게 두줌 정도 넣은 후 8분 정도 우립니다.

젖은 면보를 얹은 채에 걸러 깨끗한 육수로 만들어 주세요. 실상 쯔유 (대략 10~15인분 정도) 만드는데 이 육수는 2Cup 정도 들어가는데요. 넉넉하게 만들어 두셨다가 일반 국이나 찌개 육수로 사용하시거나 죽이나 샤브 샤브 만드실 때 이용하셔도 정말 맛있거든요. 그러니까 기왕 만드시는 거 넉넉하게 만들어 주세요.

육수 2Cup + 맛술 2Cup + 간장 2Cup + 청주 1Cup + 혼다시 3T + 설탕 2T 한소끔 끓인 후 식혀 주시면 쯔유 완성 입니다.

무우는 갈아 체에 받혀 물기를 제거한 후 젖은 면보로 꼭 짜서 준비해 주시구요. 확실히 여름 무라서 맛이 없더라구요. 많이 쓰니까 여름에는 조금만 넣어 주시는게 나을 것 같아요.

송송 쓸은 실파, 김채, 고추 냉이 준비해 곁들여 드시면 되요.

시원하고 상큼한 국물에 쫄깃한 메밀국수 집에서 맛있게 즐겨 보세요.

: 육수 만들고 어쩌고 이리 저리 너무 귀찮고 번거롭다 싶으시면요. 물 3Cup + 간장 4T + 맛술 4T + 청주 1T + 설탕 1T + 다시마 약간 정도만 넣고 (4인분) 한소끔 끓인 후 불 끄고 가다랑어포 한줌 넣어 주세요. 7~8분 정도 우린 후 걸러 식혀 주시면 그때 그때 꽤 근사한 맛을 내실 수 있는 간단 방법이예요.