Name: 장어강정
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 붕장어 7마리; 깻잎 10장; 마늘 7쪽; 생강 3쪽; 밀가루 3큰술; 튀김가루 3큰술; 식용유 적당량; 소금 적당량; 후춧가루 적당량; 맛술 3큰술; 고추장 3큰술; 진간장 1큰술; 매실청 2큰술; 맛술 1큰술; 올리고당 2큰술; 물엿 1큰술; 생강즙 1큰술; 다진 마늘 1큰술; 참기름 1큰술; 물 5큰술

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풀향기

장어강정

붕장어를 이용해 아이들도 좋아하고 어른들도 좋아하는 쫄깃쫄깃한 식감이 일품인 장어강정을 만들어서 저녁밥상에 올려 보려고 생강과 마늘, 깻잎, 양념장 재료를 함께 준비해 보았어요.

3인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

붕장어
7마리 구매
깻잎
10장 구매
마늘
7쪽 구매
생강
3쪽 구매
밀가루
3큰술 구매
튀김가루
3큰술 구매
식용유
적당량 구매

[장어 밑간]

소금
적당량 구매
후춧가루
적당량 구매
맛술
3큰술 구매

[양념장]

고추장
3큰술 구매
진간장
1큰술 구매
매실청
2큰술 구매
맛술
1큰술 구매
올리고당
2큰술 구매
물엿
1큰술 구매
생강즙
1큰술 구매
다진 마늘
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매
물
5큰술 구매

노하우

조리순서Steps

붕장어는 손질한 후 진액을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어서 먹기 좋은 크기로 썬 다음

소금, 후춧가루, 맛술을 고루 뿌려서 밑간해 줍니다.

생강과 마늘은 껍질을 벗겨 씻은 후 생강은 저며 썰고

튀김가루와 밀가루를 1:1 비율로 섞어서 고루 묻혀 주고

달군 프라이팬에 식용유를 붓고 180도씨 정도로 가열한 다음

노릇노릇하게 튀겨서 접시에 키친타월을 깔고 건져 냅니다.

튀김가루와 밀가루를 1:1 비율로 1회용 비닐봉지에 넣고 밑간한 붕장어를 넣어 흔들어서 튀김가루와 밀가루를 고루 묻혀 줍니다. 밀가루를 묻혀줄 때에는 1회용 비닐봉지를 사용하면 손에 밀가루가 묻지 않아서 좋고 시간도 절약되어 좋아요.

생강과 마늘을 튀겨 낸 식용유를 180도씨 정도로 가열한 다음

노릇노릇하게 튀겨 낸 후 체에 밭쳐 기름을 제거해 줍니다.

달군 프라이팬에 분량의 양념장 재료를 넣어 보글보글 끓여 줍니다.

튀겨 낸 붕장어를 5의 넣고 양념장이 고루 묻도록 버무려 주고 불에서 내려요.

깻잎은 흐르는 물에 씻은 후 물기를 제거하고 채 썰어 줍니다.

접시에 채썬 깻잎을 담고 튀겨 낸 생강과 마늘을 돌려 담은 후 장어강정을 얹어 냅니다.

: 붕장어는 비타민 A가 많이 들어 있어서 야맹증에 효과가 있고 칼슘, 미네랄의 보급원이라고 합니다. 붕장어는 단백질과 지방, 비타민 A가 풍부하여 회로 먹는데 생강과 같이 섭취하면 강력한 살균력으로 식중독을 예방할 수 있다고 합니다. 붕장어를 고를 때에는 점액이 투명하고 미끈하며 눈이 투명한 것으로 선택하는 게 좋아요. 붕장어로 요리할 때에는 표면에 붙어 있는 진액을 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 요리하는 게 좋아요.