베이킹의 기본, 버터롤 만드는 법

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봉자바리

베이킹의 기본, 버터롤 만드는 법

저번주부터 시작한 베이킹, 첫번째로 베이킹의 기본이라는 버터롤을 만들었지요~

4인분 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

강력분
300g 구매

[양념]

드라이이스트
7.5g 구매
설탕
30g 구매
소금
5g 구매
계란물
1/2개분 구매
물
150ml 구매
버터
45g 구매
달걀노른자
1개분 구매
물
1T 구매
버터
30g 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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달걀은 멍울이 없게 곱게 풀어서 준비해둡니다. 버터는 반죽에 들어갈분량 45g과 장식에 들어갈 30g을 계량해 실온에 둡니다.

강력분 300g을 체에 내려 홈을 3군데 파서 분량의 드라이이스트, 설탕, 소금을 넣고 계란물 1/2분량을 넣습니다. 따뜻하게 데워 놓은 물 150ml 을 조금씩 흘려 넣으며 주걱으로 볼 안쪽에서부터 섞어줍니다. 이스트가 활동하기 가장 좋은 온도는 35'C이므로 미리 데워두면 편합니다. 날가루가 없이 수분이 흡수되면 분량의 버터 45g을 넣고 다시 반죽을 합니다. 반죽을 눌러보았을때 반죽이 끊어지지않고 탄력있게 늘어나면서 표면이 매끄러우면 완성~!!

완성된 반죽을 볼에 담아 랩을 씌우고... 큰볼에 45'C정도의 따뜻한 물을 담은 다음 1시간정도 1차 발효를 시킵니다. 반죽이 두배로 부풀면 됩니다. 반죽 가운데부분을 눌러보았을때 올라오지 않고 자국이 그대로 남으면 발효가 다 된 상태!!

반죽이 다되면 주먹으로 꾹꾹 눌러가며 가스를 빼줍니다. 가스를 빼주지 않으면 구웠을때 빵 조직이 거칠어집니다.

가스뺀 반죽을 약 40g씩 나눠서 12등분을 합니다. 나눠놓은 반죽을 둥글게 굴려서 면보를 덮어 15분간 중간 발효시킵니다. 면보를 덮는건 표면이 마르지 않게하기위함입니다.

중간발효시킨 반죽을 한쪽은 손끝으로 잡아..고정시킨 다음 밀대로 밀어 삼각형 모양으로 만듭니다. 삼각형 모양의 반죽을 넓은 부분부터 안쪽으로 말아줍니다.

팬에 유산지를 깔고 말아놓은 반죽의 끝부분이 아래로 가도록 놓고 따뜻한 곳에서 반죽이 2배가량 부풀때까지 30~40분간 2차 발효를 시킵니다. 2배가량 부푼 반죽에 달걀노른자1개분, 물1T, 버터30g을 붓으로 반죽 표면에 고루 발라 줍니다.

(광파오븐기준)180'C 로 예열한 오븐에 넣어 12분간 구워주면 완성~!!

버터롤 관련 상품

등록일 : 2010-07-12 수정일 : 2015-08-10

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http://blog.naver.com/son8199

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