Name: 매실청과 매실장아찌
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 매실 7.5kg; 설탕 8kg; 매실과육 1kg; 설탕 1.2kg

15,783

우진맘

1년 먹거리 매실청과 매실 장아찌 만들어 봅시다.

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[매실청]

[매실 장아찌]

노하우

▶ 매실액 보관법

조리순서Steps

매실을 먼저 손질 해 줍니다..~ 매실 꼭지를 이쑤시개로 정리해주세요~ 그냥 하면 쓴맛이 난다는데 정확히는 알수가 없네요~ 간혹 보면 그냥 하시는 분들도 계시던데 별루라 하니 손이 가도 해야지요^^ 30분정도 한 것 같아요^^

그 다음 매실을 깨끗이 씻어주세요~ 찬물에 3~4번 정도 헹궈준 후에 물기를 빼줍니다.

물기 없이 바짝 말려 주세요~ (전 하루정도~)

매실에 칼집을 넣어주세요~ 4~6개씩~ 매실 크기에 따라서~~ 칼집을 넣은 후 방망이로 위에서 톡~ 때리면 저렇게 분리가 됩니다~ 단단한 청매실로 해야 분리가 잘되요~ 황색빛 조금이라도 있음 물러지더라구요~

칼집을 넣어 분리된 매실입니다.

매실장아찌 만들 분량의 설탕을 준비합니다.. 전 200g~300g 정도를 다른 그릇에 준비하여 맨 위에 부어주었어요~ 매실 넣고 설탕 넣고 켜켜히 넣어준 후에 따로 준비한 설탕을 넣어주세요~

매실장아찌는 15~20일 후에 드실 수 있으니 설탕이 다 녹아질때까지 기다려주세요.

: 보통 매실을 담을때는 1:1의 비율로 합니다. 헌데, 혹시나 하는 마음에 조금씩 더 넣었답니다. 작년엔 매실청만 담아서 1kg의 설탕을 넣었는데 올핸 조금 덜 넣었네요.

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등록일 : 2010-06-27 수정일 : 2015-10-14

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1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도