그리시니

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작은바의주인

그리시니

식전빵으로도 좋고, 아이들간식으로도, 간단한 맥주안주로도 좋은 그리시니를 만들어봤어요.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 깨 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

조리순서Steps

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제빵기에 날개를 꼭 꽂으시고 액체류(물 130ml, 식물성오일 2Ts)를 넣습니다.

액체류위에다 체친밀가루(강력100g, 박력150g)을 넣어주시고 설탕(1Ts)과 소금(1/2ts)를 넣고 밀가루와 설탕, 소금을 한번 휘휘 섞어주세요.

밀가루와 설탕, 소금이 잘 섞이면 그 위에다 이스트(1ts)를 넣어 제빵기 반죽코스를 돌려줍니다.

그리고 제빵기 반죽코스중 첨가물 넣는시간에 참깨(2Ts)를 넣어주세요 . 그리고 반죽코스 마저 돌려주시고, 40분가량 1차발효까지 해주세요. 저는 이번에는 그냥 제빵기에다가 1차발효까지 해주었답니다.

발효가 다 되면 반죽을 손으로 주물주물 하셔서 가스를 한번 빼주시고 요렇게 둥글려 주세요.

가스를 한번 빼준 반죽은 약 15g 정도씩 분할해줍니다. 저는 15~18g 정도씩 분할했더니 26개 나왔답니다. 더 작게하시면 더많이 나오겠죠? 분할한반죽은 비닐로 덮고 위에 면보를 올려 실온에서 15분간 중간발효시켜줍니다.

요게 중간발효가 끝난 모습이예요. 큰 차이는 없지요?

그러면 이제 분할된 한 덩어리씩가지고 가운데서부터 기다랗게 늘려주세요.

팬에다가 유산지를깔고 적당한 간격을 두고 기다란 반죽들을 놓아줍니다. 2차발효는 바로 구울팬위에다가 하는게 좋답니다. 만약 2차발효가 끝나고 반죽을 옮기게되면 부풀었던 반죽들이 옮기는 도중 모양이 마구마구 흐트러질수있어요 꼭 2차발효는 바로 구울 팬에다가. 요정도 간격이면 충분해요 구워지면서 그렇게 많이 부풀지 않더라구요. 이렇게 팬에 놓고 비닐덮고 면보덮어서 실온에서 20분간 2차발효해줍니다. 저는 요렇게 3판구웠답니다. 굽는시간동안 다른 반죽들이 과발효되면 어쩌나 걱정이시면 대기중인 반죽들을 잠시 냉장고에 넣어두었다가 사용하시면 된답니다.

2차발효가 끝나면 계란물(노른자1개+물1Ts)을 준비하셔서 솔로 솔솔 발라줍니다.

계란물을 다 바르면 참깨를 위에다 솔솔 뿌려주세요. 조금 짭쪼롭하게 드시고 싶으시면 요기에다 소금을 조금 뿌려주셔도 좋겠죠? 하지만 안뿌려도 심심하지 않으니까 걱정마세요.

깨들을 솔솔. 그리고 예열된 200도의 오븐에서 10분간 구워줍니다.

다 구워졌어요. 10분구웠더니 색도 적당히 나고 속안도 잘 익었네요. 세로로 길쭉하게 대략 한 18cm 정도씩인것 같아요. 길쭉길쭉하니 모양도 예쁘고 맛있겠죠? 깨가 있어서 꼬소하기까지. 약간 바삭바삭한 식감이예요. 두꺼운부분은 빵같은 느낌도 나구요.

그리시니 관련 상품

등록일 : 2010-02-24 수정일 : 2015-08-27

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작은바의주인

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