프랑스식 단호박 파이

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분홍돌고래

프랑스식 단호박 파이

프랑스 파이 반죽으로 단호박 파이를 만들어봤어요. 프랑스 파이 반죽은 아메리칸 파이 반죽보다 만드는 법도 까다롭고 시간도 오래 걸리지만, 층이 확실히 다르고 바삭함도 더하기 때문에 프랑스 파이 반죽으로 했답니다.

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[반죽 재료]

강력분
150g 구매
박력분
150g 구매
롤인 버터(롤인 마가린)
250g 구매
소금
1작은술 구매
차가운 물
165ml 구매

[속재료]

단호박
2/3통 구매
설탕
2큰술 구매
생크림 혹은 우유
2큰술 구매

[장식]

달걀노른자
구매
설탕
구매
올리고당
2큰술 구매
물
2작은술 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 단호박 손질법

▶ 단호박 조리법

▶ 단호박 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 생크림 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 올리고당 조리법

조리순서Steps

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체에 내린 강력분과 박력분에 소금을 넣으세요.

차가운 물을 조금씩 부어가며 반죽해 주세요.

반죽이 뭉쳐지면 비닐에 담아 냉장고에 1시간 동안 휴지시켜 주세요.

반죽 윗면을 십자 모양으로 칼집을 내주시고요.

칼집 낸 부분을 벌려 사각형 모양으로 만들어주세요.

반죽이 작업대에 달라붙지 않도록 덧밀가루를 뿌려가며 밀대로 밀어준 다음 롤인 버터를 반죽 위에 올리고 반죽을 접어 올려 버터를 감싼 다음 반죽을 잘 이어붙여 버터가 보이지 않도록 해주세요. 이 때, 반죽을 꼼꼼히 이어붙여 주지 않으면 밀대로 반죽을 밀 때 버터가 흘러나와 작업하기 어려워진답니다. 그리고 버터는 반드시 차가운 상태의 버터를 넣고 작업해주세요.

버터가 새어나오지 않도록 반죽을 위아래로 천천히 민 뒤 처음 반죽보다 3배 가까이 늘어나면 덧밀가루를 털어내세요.

반죽을 3등분 해 접고 냉장고에서 30분간 휴지시켜주세요.

냉장고에서 꺼낸 반죽을 처음 밀었던 방향에서 반대 방향이 되도록 90도로 돌려 놓은 뒤, 덧밀가루를 뿌려가며 반죽을 위아래로 밀어 3배 가까이 늘어나게 해주세요. 이 과정을 3번 더 반복한 다음 덧밀가루를 털어낸 반죽을 냉장고에 넣어 30분간 휴지시켜주세요.

밀대로 반죽을 평평하게 민 뒤 일직선으로 깔끔하게 잘라 정리한 다음 4등분 해 잘라주고, 4등분 한 반죽을 다시 반으로 잘라주세요.

반으로 자른 반죽 중 한 장은 단호박 페이스트를 올린 다음 달걀물을 발라주시고요.

나머지 한 장은 반으로 살짝 접어 칼집을 내주세요.

단호박 페이스트를 올린 반죽 위에 얹어 손끝으로 눌러 반죽을 붙인 후 달걀물을 발라주세요.

반죽 위에 설탕을 뿌리고 200도로 예열한 오븐에서 18분간 구운 다음, 물과 올리고당을 섞어 전자렌지에 30초간 돌려 시럽을 만든 뒤, 붓으로 파이 표면에 발라주세요.

오븐 , 전자레인지

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등록일 : 2010-01-07 수정일 : 2016-01-19

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레시피 작성자About the writer

분홍돌고래

http://blog.naver.com/onlybinliebe

sns

요리 후기 1

지후12341 2017-06-09 13:29:46

엄청 맛있네요 그런데 처음에 호박 뭉개서 같이 반죽해도 되나요?

댓글 7

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