Name: 베트남 쌀국수
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 양지머리 400g; 물 10컵; 양파 1개; 생강 1톨; 마늘 10개; 통후추 1큰술; 청주 2큰술; 마른 쌀국수 70g; 숙주 35g; 샐러리 1대; kinchay 13g; 청양고추 1~2개; 홍고추 1개; 레몬즙 1/4~1/2개 (or 깔라만시 4~5개); 해선장 1작은술; 소금 약간; 후추 약간

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50,135

완소연홍

베트남 쌀국수

약간 달콤한듯 하면서도 알싸한 매운고추를 넣어 매콤하면서도 깔끔한 맛의 쌀국수입니다.

2인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[소고기 육수 재료]

양지머리
400g 구매
물
10컵 구매
양파
1개 구매
생강
1톨 구매
마늘
10개 구매
통후추
1큰술 구매
청주
2큰술 구매
마른 쌀국수
70g 구매
숙주
35g 구매
샐러리
1대 구매
kinchay
13g 구매
청양고추
1~2개 구매
홍고추
1개 구매
레몬즙 or 깔라만시 4~5개
1/4~1/2개 구매

[양념]

해선장
1작은술 구매
소금
약간 구매
후추
약간 구매

노하우

조리순서Steps

양지머리는 찬물에 담궈 해동하면서 함께 핏물도 빼줍니다. (약 1시간가량) 냄비에 핏물을 뺀 양지머리와 향신채를 넣고 1시간가량 푹 우려냅니다. 처음에는 센불에서 중약불로 줄여줍니다.

육수를 면보에 걸러 국물을 맑게 걸러냅니다. (면보에 걸러내지 않으면 국물이 지저분해요.) (저는 면보가 없어서 찌꺼기를 가라 앉힌후 사용하였어요. ) 고기는 찬물에 살짝 헹군후 얇게 썰어준비합니다.

맑게 걸러낸 육수가 끓으면 해선장과, 소금을 넣어 간을 해줍니다. 그리고 샐러리를 넣어줍니다. 이 샐러리를 넣게 되면 향이 좋으면서도 육수의 잡내를 없애주기도 해요.

이 해선장의 양은 맛을 보시면서 가감을 하시면 되겠어요. 처음부터 많이 넣게 되면 쌀국수 맛과 다른맛이 나니까 조금씩 조금씩 넣어가면서 맞추세요.

쌀국수는 약 10~20분정도 찬물에 담궜다가 끓는물에 소금을 넣고 삶아내면 되겠어요. 쌀국수의 면은 금방익으니까 옆에서서 맛을 보시면서 조절하시면 되겠어요. 삶은 쌀국수는 찬물에 여러번 헹궈 특유의 맛을 빼주도록 합니다. 혹은 쌀국수 삶을때, 샐러리 다듬고 남은 잎이나 대, 티백등을 넣어 우려낸 물로 삶아내셔도 되겠어요.

삶은 면은 그릇에 담고 데친 숙주와, 고기, kinchay, 매운고추를 얹은후 육수를 가장자리에서 조심스럽게 부우시면 되겠어요. 마지막으로 깔라만시 즙 (0.5~1큰술정도)을 넣어줍니다.

: ** 깔라만시가 없을경우 레몬즙으로 대체합니다.
** kinchay가 없으실때는, 고수 혹은 샐러리로 대체합니다.
** 참고로 해선장은 중국요리에 사용되는 조미료인데 짭짤하면서도 달콤한 맛이 난답니다. 육류를 조리할때 혹은 딥소스로 사용이 되기도 해요. 우리 쌀국수집에 가면 찍어먹는 딥소스있죠? 그거 생각하시면 되겠어요.