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김지영
 |  보김치 | |
재료 : | 배추 5포기(15kg), 가(물 10컵(2ℓ), 소금2컵), 무 3개(3kg), 나(소금 ½컵), 실파·갓·미나리 200g씩, 생굴 300g, 낙지 2마리, 밤 3개, 밤 3개, 잣 2큰술, 굵은파 100g, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 2큰술, 실고추 약간, 새우젓·황석어젓 ½컵, 고춧가루 1½컵, 소금 4큰술, 설탕 3큰술 김치국물 재료 / 물 5컵, 소금 1큰술, 황석어젓국 2큰술 | |
| 조리법 | ||
| ①. 배추는 잎이 넓고 많은 것으로 골라서 반으로 갈라 배추 통김치 담그는 요령으로 (가)의 소금물로 절인다. ②. 무는 깨끗이 씻어 잔뿌리만 떼고 껍질을 살짝 벗겨 폭 4cm로 토막낸 다음 1cm 두께로 납작하게 썰어 (나)의 소금에 절인다. ③. 배추가 충분히 절여지면 물에 씻어서 물기를 빼고 커다란 잎은 떼어서 따로 두고 나머지는 4cm 폭으로 썬다. ④. 실파·갓·미나리는 다듬어서 4cm 길이로 썬다. ⑤. 생굴은 소금물에 흔들어 씻어 건지고, 낙지는 소금으로 주물러 씻어서 4cm 길이로 자른다. ⑥. 흰파는 어슷하게 채썰고 마늘·생강은 곱게 다지고 새우젓 건지를 대강 다진다. ⑦. 배는 껍질을 벗겨서 무와 같은 크기로 썰고 밤은 껍질을 벗겨 납작납작하게 썰고 잣은 고깔을 떼어낸다. ⑧. 석이버섯은 불려서 손질하여 굵게 채썰고, 표고버섯은 불려서 채썰고, 실고추는 3cm로 끊어놓는다. ⑨. 큰 그릇에 절인 배추·무와 배를 담고 먼저 고춧가루를 넣어 고루 버무리고 이어서 준비한 양념과 젓갈을 넣고 잘 섞은 뒤에 낙지·생굴을 넣어 살짝 버무린다. ⑩. 보시기에 절인 배춧잎을 3장 정도 고르게 펴놓고 버무린 김치를 안에 담고 위에 석이버섯, 표고버섯, 밤, 잣, 실고추 등 고명을 얹은 다음 배춧잎을 한 장씩 차례로 덮어서 둥글게 만들어 항아리에 차곡차곡 담는다. ⑪. 물을 끓여서 소금과 황석어젓국으로 간을 맞추어 김치국물을 부어서 익힌다. 김장철에 담가 1주일 정도면 적당하게 익는다.
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등록일 : 2007-06-01 수정일 : 2007-06-01
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