오독오독 감칠맛이 일품인 간장무장아찌 만드는 법..

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행복한미야미니맘

오독오독 감칠맛이 일품인 간장무장아찌 만드는 법..

유튜브에서 보고 따라쟁이했어요. 김 대석 셰프님의 레시피로 만든 간장무장아찌 만드는 방법입니다.

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 올리고당 조리법

▶ 고추씨 손질법

▶ 건다시마 조리법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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무는

수세미를 이용해 깨끗이 씻어 반으로 잘라요.

천일염 1컵을 볼에 담고 무에 소금을 골고루 묻혀 통에 담아요.

올리고당 2컵은 나눠서 무에 뿌려요.

소금 묻힌 무 담고 올리고당 뿌리기를 반복해요. 남은 소금도 붓고 남은 올리고당도 붓고 뚜껑을 덮어 실온에 3일간 두어요.

하루에 한번씩 뒤집어 줘요.

3일째... 무에서 수분이 빠져나와 국물이 나온 걸 볼에 부어요. 냄비에 1/2만 붓고 다시마 15'g과 생강 15g을 편썰어 넣고 끓여요. 절임물이 부족해 보여 다 사용했습니다.

5분후에 다시마를 꺼내고 5분 더 끓인후 불을 꺼요.

다시팩에 고추씨 1/2컵을 넣어 통 한쪽 구석에 넣어요.

식힌 다시마.생강 끓인 물에 설탕 1컵을 넣어 녹여요.

체에 걸러 무에 붓고 진간장 3컵.소주 1컵을 부어요.

무가 국물에 잠기지 않아 누름독으로 누르고 뚜껑을 덮었어요. 실온에서 한달 숙성 후 냉장보관하고 꺼내 드시면 됩니다.

: 절임물은 무가 잠기게 부어주어야 합니다. 절임물이 부족해 누름독으로 눌러 보관했어요.

등록일 : 2022-12-02 수정일 : 2023-03-16

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레시피 작성자About the writer

행복한미야미니맘

요리하는걸 좋아해 블로그에 글 올리고 소소한 행복을 즐기며 사는 행복한미야미니맘 입니다. http:// blog.naver.com/pingky7080 블로그에도 놀러오세요~

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