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뽀뚱

매콤,달콤,짭쪼롬 돼지등뼈찜

등뼈가 너무 싸길래 구입해서 만들어본 뼈찜이예요, 매콤하고 달콤 짭쪼롬해서 엄청 맛있어용ㅎㅎ
4인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 등뼈 2키로
  • 새송이버섯 3개
  • 양배추 1/8통
  • 양파 1개
  • 마늘 15~20톨
  • 월계수잎 4~5잎
  • 생강 1뿌리
  • 베트남고추 1줌
    [양념]
  • 진간장 1컵(종이컵기준)
  • 올리고당 1컵
  • 춘장 1스푼
  • 매실액 1/3컵
  • 5컵
  • 고춧가루 2스푼
  • 통후추 5~10톨
조리순서Steps
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고깃집에서 사온 등뼈는 물에 여러번 헹궈낸뒤 1시간가량 담궈 핏물을빼주세요
(중간중간 자주 물갈아주세요)
핏물이 잘빠진 등뼈는 팔팔끓는물에 10분간 초벌삶기를하여 잡내를없애고 불순물 제거를 위한 과정을 거쳐주세요
한번 초벌삶기한 등뼈는 흐르는물에서 다시한번 깨끗히헹궈 물기를 빼주시고 다시 냄비에 물을받아 팔팔끓여주세요
물을 끓이는동안 재료를 손질해주세요
양배추와 양파, 버섯을 먹기좋게 썰어두시구요
본격적인 등뼈삶기에 앞서 잡내제거용 재료도 준비해주세요 월계수잎과 통후추, 그리고 껍질벗겨 썰어둔 생강까지 준비하시면 재료준비는 끝.
재료준비가 끝나면 본격적으로 등뼈를 삶아주세요. 잡내제거용 재료인 생강,월계수잎, 통후추 그리고 마늘 10톨가량도 함께넣고 한시간반가량 푹삶아주세요
중간중간 떠오르는 불순물과 거품은 제거 꼭 해주시구요
등뼈를 삶는사이 양념을 만들어줄거예요, 넓고오목한 볼에 진간장 1컵, 올리고당 1컵, 매실액 1/3컵, 춘장 1스푼, 물다섯컵, 다진마늘 2스푼정도를 넣고 잘섞어준비해주세요
모든 준비가 끝났다면 이제 등뼈가 잘삶아지길 기다리시기만하면되요, 시간이흐르고 잘삶아진 등뼈는 모두건져내어 다른 넓은통에 담아주시구요, 잡내제거용 건더기는모두 체로 건져내주시고 뽀얀육수는 나중에 활용하기위해 잘식혔다가 냉동실로 고고씽해두시면됩니다
그 다음과정은 잘익혀 건져낸 등뼈에 만들어둔양념을 조금부어 잘섞고 십분정도 숙성시켜주세요. 양념이 조금더 잘 베어들겠죠?
숙성이끝나면 다시냄비에담아 손질했던 채소를 넣고 양념을 부어 20분가량 졸여주세요
어느정도 잘졸여졌다면 준비해둔 베트남고추고추와 고춧가루 2스푼을넣어 매콤한맛을 더해주시고 십분간 더 졸여낸뒤 불을끄시면
등뼈찜완성입니당^^
매콤,달콤,짭쪼롬 손님접대요리로 그만입니다ㅎ
뼈는모두발라먹고 나중에 김가루와참기름넣고 밥넣어 비벼드시면 끝장이예요ㅎㅎㅎ
팁-주의사항
초벌삶기후 잘씻어주셔야 두번째삶을때 뜨는불순물도 덜하고 잡내도 덜하답니다ㅎ 꼭 신경써서 잘씻어주세요

등록일 : 2016-10-21 수정일 : 2017-06-12

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레시피 작성자About the writer

뽀뚱

먹는거좋아하고 요리하는거좋아하는 젊줌마!♡

요리 후기 9

꼬꼬마은비 2018-04-12 12:27:23

히잇 잘먹엇어용ㅋㅋ 맛있어용 ㅋㅋ손이 많이가지만 ㅠㅜㅋㅋㅋ그래도 좋아하니 뿌듯합니당 

myhappily 2018-01-21 17:01:13

태어나서 첨으로 시도해본 등뼈찜... 너무 맛있었어요..함께 식사한 친구들이 식당가서 먹는것보다 훨씬 맛있다고 칭찬을 아끼지 않아서 뿌듯했습니다..최고의 레시피 감사합니다^^ 

맛쩔 2019-08-29 20:54:54

등뼈찜으로 엄지척엄마 되었네요! 늘 김치찜으로 먹다가 요레시피로 고급요리 뽑낼수 있었어요. 

댓글 7
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