전복장 만들기

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요리재능발견

전복장 만들기

보양식으로 알려져 있는 전복
전복으로 전복초도 만들고 대표적으로 버터 구이도 많이 해 드시지요
삼계탕이나 해물 탕에 넣기도 또한 회로 먹기도 하는 다양한 요리를 하지만
오늘은 전복장 만들어 보았어요
전복장은 단 짠 양념장 만 있으면 만들기 쉽답니다
남녀노소 좋아하는 전복장 저와 함께 만들어 보실래요

5인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

전복
12마리 구매
표고버섯
2개 구매
양파
1/4개 구매
대파
1/2개 구매
마늘
10톨 구매
생강
1쪽 구매
청양고추
1개 구매
사과
1/2개 구매
다시마
2조각 구매
감초
1조각 구매

[조림장]

물 또는 육수
400ml 구매
간장
120ml 구매
매실청
60ml 구매
물엿 또는 꿀
1스푼 구매
통후추
1스푼 구매
맛술
100ml 구매
탄산수
100ml 구매

노하우

▶ 전복 손질법

▶ 전복 조리법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 맛술 조리법

조리순서Steps

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전복은 솔로 빡빡 문질러 씻은 후 숟가락으로 껍데기에서 분리해 내장과 이빨을 제거해 주세요
조림장 만들 재료들도 씻어서 준비해요

전복 껍데기는 버리지 말고 뜨거운 물에 데쳐서 소독해 놓아요
"전복 껍데기의 효능"
한의학에서는 석결명(石決明)이라고 하여 백내장과 결막염에 좋으며 칼슘과 마그네슘 무기질이 풍부해 산후 건상식에도 좋다는 기록이 있으며 성질은 차고 맛은 짜며 눈 질환과 몸에 열이 많거나 두통과 현기증에 좋다고 합니다

씻어서 내장을 분리한 전복은 양념이 잘 배이도록 격자로 칼집을 내어주세요

손질된 전복은 찜기에 켜켜이 넣고 비린내 제거를 위해 청주를 스프레이 넣어 도포한 후 끓는 물에 5~8분 정도 쪄 주세요 전복을 찌고 껍데기 안에 흐른 전복 국물은 버리리 말고 넣어주세요

미리 끓여놓은 육수를 넣고 간장 매실청과 꿀 1스푼과 통후추 1스푼과 사과 양파 표고버섯 대파 마늘 생강 청양고추와 다시마를 넣고 함께 끓여 주세요 감초 있으시면 감초도 1쪽만 넣어주세요

끓기 시작하며 중저 불에 10분 정도 뭉글하게 끓인 후 맛술을 넣고 3분 정도 더 끓여 주세요 끓인 양념 장을 체에 걸러서 건더기를 걸러줍니다

맛술은 나중에 넣어주세요

끓여서 걸러놓은 조림장에 사이다나 탄산수를 준비해 주세요 저는 레몬 탄산수로 넣고 잘 저어서 소스를 준비했어요

소독된 그릇에 쪄놓은 전복을 켜켜이 넣고 끓여서 식혀놓은 조림장을 부어 주세요

조림장 넣은 전복장은 냉장고에 넣어 하루 지나면 드셔도 됩니다

쫀득한 식감에 단짠 양념이 쏘옥 배어서 밥 도둑입니다 간장에 밥 비벼 김 싸먹어도 굿이에요

: 손질된 전복은 찜기에 켜켜이 넣고 비린내 제거를 위해 청주를 전복위에 도포한 후 끓는 물에 5~8분 정도 쪄 주세요 그리고 껍데기 안에 흐른 전복 국물은 버리리 말고 넣어주세요

전복장 관련 상품

등록일 : 2022-09-02 수정일 : 2022-09-14

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레시피 작성자About the writer

요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

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#전복장만들기 #전복장 #전복요리 #보양식 #손님초대요리

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