이정현 만능간장 만들기 감칠맛이 제대로 (ft.계란노른자장 )

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양스쿡

이정현 만능간장 만들기 감칠맛이 제대로 (ft.계란노른자장 )

만능간장으로 여러 요리를 할 수 있는 장점이 있어요

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[육수재료]

무
1/4개 구매
양파
1개 구매
대파
1대 구매
건표고버섯
3개 구매
파뿌리
3개 구매
다시마
15장 구매
꽃새우
1/2주먹 구매
국물용멸치
1주먹 구매

[만능간장재료]

진간장
800ml 구매
육수
1200ml 구매
청주
180ml 구매
대파
1대 구매
양파
1개 구매
유자청
구매
레몬
1/2개 구매
가다랑어포
적당량 구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 건표고버섯 손질법

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▶ 진간장 조리법

▶ 육수 조리법

▶ 청주 조리법

▶ 레몬 손질법

▶ 가쓰오부시 조리법

조리순서Steps

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무와 파는 듬성듬성 썰어서 큰 냄비에 담아주세요. (깊고 넓은 냄비)
육수를 만들때 큰 냄비가 필요한데 저는 없어서
조금 아쉬웠어요. 하나 장만해야겠어요. ㅎㅎ

재료들이 물에 잠길만큼 넣고 푹 끓여주세요.
충분히 해주셔야 재료들이 다 우러나올수 있어요.
저는 2-3시간정도 해준거 같아요.

펄펄 끓을 때 넘칠수 있으니 주의해주세요.
불조절을 잘해주시기 바래요
거품이 나면 거품은 살짝 거두어내주세요.

육수가 정말 잘 우려났더라고요..
사진에서는 조금 흐리게 나왔는데 정말
진한 갈색으로 잘 우려졌어요.
벌써 감칠맛이 재대로 나더라고요

비율은 간장 4 : 육수 6으로 해주시면 되는데요
저는 800ml : 1200ml으로 만들어 보았어요

여기에 청주 한컵과 설탕과
올리고당을 넣어주었어요.
원래대로라면 유자청을 넣어주는데요
따로 준비하지 못해서 달달한 양념으로 해주었어요
단맛은 입맛에 맞추어 해주시면 될꺼 같아요

양파와 대파는 한번 구워서 넣어주는데요.
집에서는 토치를 이용해서 구우면 될꺼 같아요.
불에 굽는 이유는 불맛을 살려주기 위함이라고 해요

레몬과 가쯔오부시는 준비하지 못했거든요..
그래서 레몬즙과 소스를 반컵씩 넣어주었어요.

이렇게 또 한소끔 끓여줍니다.
야채가 숨이 죽을때까지 해주었어요.

이정현 만능간장 만들기가 완성되었는데요.
잘 식혀서 통에 담아두면 2-3주는 먹을수 있어요.
간장의 짭쪼름함과 감칠맛이 제대로 나서
다른 요래할때도 응용하면 맛있을꺼 같더라고요

이번에는 이정현 만능간장 활용으로
계란노른자장을 만들어봤어요
생각보다 너무 쉽고 간편해서
한번 만들어두고 2일정도 먹으면 될꺼 같더라고요.
바쁜 아침 이것저것 준비할 필요없이
버터와 이것만 있으면 아침식사 끝!

버터와의 조합도 얼마나 좋았는지 고소한 맛에 아이들이 너무 좋아하더라고요.
다른반찬 필요없이 요거 하나로 밥 한공기 뚝딱!
여려분도 서둘러 만들어 보세요!

만능간장 관련 상품

등록일 : 2022-08-31 수정일 : 2023-04-20

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