맛보장! 표고버섯 돼지고기 장조림 ♡

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맛보장! 표고버섯 돼지고기 장조림 ♡

우리아이들의 최애 반찬 장조림! 제가 만든 장조림 여럿 나누어 먹었습니다 후훗^^ 냉장고에 넣어도 부드러운 돼지고기! 맛있는 장조림 만들어 볼까요?ㅎㅎ

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[육수]

[간장소스]

통마늘
10알 구매
진간장
150ml 구매
올리고당
150ml 구매
육수
600ml 구매

노하우

▶ 돼지고기안심 조리법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 육수 조리법

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재료를 준비해주세요
(메추리알1kg, 돼지고기 안심, 양파, 월계수입, 통후추, 통마늘 10알정도)

고기육수(베이스)를 만들때 양파를 넣어주면 고기육질이 부드러워 져요
잡내제거를 위해 통후추, 월계수잎 정도만 넣었습니다
마늘은 이따가 간장소스끓일때 넣을꺼에요

육수 600ml를 만들꺼라 처음에 넉넉하게 1L 정도 넣고 고기랑 양파, 월계수잎, 통후추를 넣고 끓여줍니다

물이 끓어오르면서 불순물은 걷어주세요

고기가 어느정도 익으면 집게로 따로 건져서 식혀주시고, 메추리알을 준비해주세요

고기는 양파가 푹 익을때까지 끓여요 잘 모르시겠으면 중간에 칼집 한번 내보세요

육수는 한번 걸러서 따로 준비해줍니다
(고기가 충분히 익을때까지 끓였는데 600ml 넘게 나왔어요 이따가 간조절할때 더 사용할수 있으니 버리지마세요)

식힌 고기를 찢어 줄꺼에요 이렇게 고기결방향(세로방향)으로 찢어주시면되요

크기는 먹기좋게 이정도?

찢은 고기는 따로 둡니다

이제 본격적인 간장 양념을 만들거예요
궁중팬에 통마늘을 넣고, 간장 150ml 를 부어주세요

올리고당 150ml 를 부어줍니다

마지막으로 아까 걸러낸 고기육수 600ml 를 넣어주세요

제일중요한 비율!!
육수:간장:올리고당 비율은 4:1:1 로만 맞춰주시면 됩니다
제가 메추리알양을 좀 많이 잡았으니 반만 하실꺼면 육수 300ml , 간장 75ml, 올리고당 75ml 이런식으로 하시면 됩니다

가스불 켜기 전에 메추리알도 넣어줍니다
(넣다가 간장양념 튈 수 있음 주의!)

자 이제 끓여볼꺼에요

강불

보글보글 끓어오르면 휘휘 저어주세요 (예쁘게 색깔입히기 위해)

강불

표고버섯 3개 슬라이스 해서 넣어주세요

버섯이 없다면 꽈리고추나, 새송이버섯 등등 넣어주시면 됩니다.

중간중간 저어주면서 계속 끓여줍니다

고기도 넣습니다

저는 약불에서 오래 끓일꺼라 아까 남은 육수를 넣어줬어요

이 과정은 마지막에 조절하여 넣어주셔도 됩니다!

뚜껑을 닫고 아주 약한불로 졸여줄꺼에요

각집의 간장, 올리고당의 맛이 다를수 있으니 간장 추가 하시거나 설탕으로 단맛 추가 하시면서 조절해주세요

짜지않고 부드러운 고기와 어우러진 메추리알 장조림 완성되었습니다!!

저는 이렇게 한번 끓여놓고, 다음날 아침에 한번더 휘리릭 끓여놓고 냉장보관해요 이 과정을 생략에도 좋지만 전 이렇게 하는게 양념도 더 잘베고 색도 이쁘고 맛이 있더라구요!

돼지고기장조림 관련 상품

등록일 : 2022-07-06 수정일 : 2022-07-07

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#메추리알장조림 #돼지고기장조림 #아이들반찬

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