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여왕bee

자작한 소고기 장조림레시피(feat.사태)

어머님이 아프셔서 반찬을 만들어드릴려고 만들어봤어요~!!근데 너무 맛있어서 소개해드립니다~!!
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
조리순서Steps
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핏물을 제거한 사태와 양파, 배, 파, 통후추, 물 6~7컵을 넣고 뚜껑 열고 중강불에서 10분 끓인 후 중불로 줄여 50분 더 끓인다.(뚜껑열고 30분 끓이고 뚜껑덮고 30분정도 끓이면 잡내가 많이 날아가요~)

사태, 양파, 과일, 파, 통후추, 물

냄비

강중불, 중불

소고기(사태)는 미리 찬물에 20~30분정도 담궈 핏물을 제거해주어 밑작업을 해놓는다.
배 대신 사과나 키위 등 집에 있는 과일을 활용해도 좋아요~!!

고기를 삶는 동안 꽈리고추와 마늘을 다듬어준다. (마늘은 꼭다리를 다 떼어주고 꽈리고추는 포크로 살짝 구멍을 중간에 내준다.)

꽈리고추, 마늘

간장 반컵, 설탕 4T, 맛술 2T를 준비해둔다. 만약 저염간장이라면 1~2T더 추가해서 준비해준다.

맛술이 없으면 와인이나 청주 또는 소주도 가능해요!!

고기가 익으면 고기는 찬물에 한 번 헹구고 고깃국물은 체에 한 번 걸러서 그릇에 담아두고 고기는 먹기 쉬운 크기로 자른다.

고깃국물을 체에 거르면 훨씬 국물이 깔끔해져요~!!

고기를 삶은 냄비에 간장, 고깃물 2컵 + 1/2컵과 고기, 설탕, 맛술을 부어 잘 섞어준 후 다시 20분정도 더 끓인다.
마늘을 넣고 10분정도 더 끓어준다.

중불

마늘을 먼저 넣고 끓여야 마늘에 양념이 더 잘 베여요~!!

구멍낸 꽈리고추를 넣고 5~7분 더 끓여주면 완성.

중불

꽈리고추를 넣은 후 너무 오래 끓이지 마세요~!!고추가 물러지고 유통기한이 짧아져요..!!

팁-주의사항
사태는 충분히 푹 삶아주면 생각보다 부드러워요~!!
고기를 삶을 때 레드와인 2T를 추가해주면 고깃내가 많이 잡혀요~!!

등록일 : 2021-12-05 수정일 : 2021-12-06

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레시피 작성자About the writer

여왕bee

수제청 및 베이킹을 강의하는 프리랜서 강사입니다!!

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#장조림#밑반찬#소고기#사태장조림
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