Name: #현지에서먹힐까 #멤보샤 #가지멤보샤 #표고버섯멤보샤만들기 #케찹소스 #머스터드소스에 찍어 먹는 가지멤보샤와 버섯멤
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 가지 2개; 표고버섯 8개; 냉동생새우 2컵; 달걀흰자 2개; 전분가루 1/3컵; 소금 1작은술; 후추 1작은술; 치킨스톡 1작은술; 굴소스 2큰술; 밀가루 3큰술; 케찹 1큰술; 핫소스 1작은술; 딸기쨈 2큰술; 마요네즈 2큰술; 머스터스소스 2큰술; 레몬즙 1작은술; 후추 1꼬집

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강철새잎

#현지에서먹힐까 #멤보샤 #가지멤보샤 #표고버섯멤보샤만들기 #케찹소스 #머스터드소스에 찍어 먹는 가지멤보샤와 버섯멤

현지에서먹힐까? 에서 나왔던 멤보샤......정말 이연복쉐프님의 멤보샤 먹어 보고 싶은데
사실 짜장면도 먹어 보고 싶고 볶음밥도, 그리고 만두도 먹어 보고 싶고
꼬기 별로 좋아하지 않은 저도 딱 한입만이라도 동파육도 먹어 보고 싶거든요.

물론 예약하고 가서 먹으면 되지.....가격도 그렇고 예약도 힘들고
거리도 그렇고 그렇게 쉽게 되는 것이 아니기에 그냥 제가 보고 따라 해 봅니다.
멤보샤는 원래는 새우를 다져서는 식빵사이에 넣고는 튀겨내는 것이죠.
온도는 기존 튀김온도보다는 낮은 온도에서 튀겨야 하지요. 150도 정도예요.
왜냐하면 식빵이 금방 타버리기 때문이지요. 안의 새우는 익지 않았는데 말이죠.

저는 대신 빵을 별로 좋아하지 않고 건강식으로다가 식빵대신으로 가지와 표고버섯을 이용한 멤보샤를 준비했습니다.
대신 안에 들어가는 재료는 똑같이 현지에서먹힐까의 이연복셰프님이 하신 방식 그대로요.

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

가지
2개 구매
표고버섯
8개 구매
냉동생새우
2컵 구매
달걀흰자
2개 구매
전분가루
1/3컵 구매
소금
1작은술 구매
후추
1작은술 구매
치킨스톡
1작은술 구매
굴소스
2큰술 구매
밀가루
3큰술 구매

[소스재료]

케찹
1큰술 구매
핫소스
1작은술 구매
딸기쨈
2큰술 구매
마요네즈
2큰술 구매
머스터스소스
2큰술 구매
레몬즙
1작은술 구매
후추
1꼬집 구매

노하우

조리순서Steps

가지는 두개를 사용했는데 끝까지 썰지 않고 속에 채울 재료가 있으니 1미리 정도 남겨 두고 썰어 주세요. 표고버섯은 깨끗히게 씻어 주고 꽁지를 따서는 꽁지는 육수내는데에 활용하시면 되고요.

위생백에 가지와 표고버섯을 넣고 밀가루를 넣고는 흔들어 주시면 골고루 밀가루가 입혀 집니다.

냉동생새우인데 아주 잔 새우이지요. 자연해동을 시켜 준 후에 눈에 보이는 내장을 제거해 줍니다.

그리고 칼등을 이용해서 으깨듯이 쳐서는 일단 새우를 다져 주세요. 이것이 힘들다싶으시면 그냥 잘게 썬 다음에 마구마구 다져 줍니다. 그럼 되는 것이죠.

잘게 잘게 다져준 새우살입니다.

이 새우살에 간을 해 줍니다. 후추, 굴소스, 치킨스톡, 그리고 점성을 위해서 달걀흰자와 전분가루를 넣어서 잘 치대 주세요. 척척 달라 붙을 수 있도록 잘 치대 주시는 것이 포인트!!!

이것만 튀겨서 먹어도 맛있죠. 멤보샤 새우살을 완성입니다. 이거 튀기면 그냥 새우어묵인뎅 ㅋㅋㅋ

골고루 밀가루가 입혀진 표고버섯이지요. 이 속안에 만들어 놓은 새우소를 넣어 줄 예정이지요. 밀가루옷을 입혀 주었기 때문에 찰싹찰싹 달라붙지요. 가운데 안에 새우소를 넣어 줍니다. 알차게 듬뿍 넣어 주셔야 제맛이 나지요.

가지에도 새우소를 넣어 줍니다. 가지는 반으로 완전하게 자른 것이 아니라 살짝 벌려 준 것이라서 사이에 껴서 넣어 주시면 됩니다. 이연복셰프님도 속이 부족하면 안된다고 그렇게하면 다 안다고 하시면서 정말 듬뿍 넣어 만드시더라구요. 그래서 대가가 되신 것이 아닌가 싶었어요.