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[우송정보대학교] 인절미를 속에 품은 육우

육우의 부드러움과 인절미의 쫄깃함을 더해 새로운 식감의 음식을 한번 만들어 보고 싶었기에 '인절미를 속에 품은 육우'라는 요리가 완성되었습니다
1인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [메인]
  • 육우 살치살 200g
  • 인절미 100g
  • 깻잎 개당 1장
  • 오일 totaste
  • 전분 2T
    [시금치 버섯소테]
  • 시금치 50g
  • 버섯 2개
  • 다진마늘 1T
  • 소금 totaste
  • 후추 totaste
  • 오일 totaste
    [직화 대파,방울토마토]
  • 대파 1/2개
  • 방울토마토 2개
  • 소금 totaste
  • 후추 totaste
  • 오일 totaste
    [간장소스]
  • 간장 1/2C
  • 올리고당 1/2C
  • 화이트와인 1C
  • 설탕 1/4C
  • 양파 1/4개
  • 대파 1/4개
  • 월계수잎 1개
  • 키위 1/2개
  • 마늘 1T
  • 전분 2T
조리순서Steps
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살치살의 핏기를 제거하고 적당한 두께로 슬라이스한 후 칼등으로 힘줄을 제거하며 두둘겨 준다
콩고물을 뭍히지 않은 인절미를 먹기좋게 한조각 크기로 잘라준다
펴준 부채살에 깻잎을 올리고 한입크기로 잘라둔 인절미를 올리고 전분을 뭍혀 감싸준다

전분으로 잘 붙혀주지 않으면 굽다가 떨어질 수가 있다
너무 붙지 않는다면 랩으로 잠시 감아둔다

달군 팬에 오일을 두르고 쎈분에서 빠르게 3번을 노릇하게 구워준다 그후 토치로 한번 달궈준다

구울때 모양을 잡으면서 굽지않으면 나중에 떨어질수가있다

팬에 마늘, 키위, 양파, 대파, 화이트와인, 간장, 올리고당, 설탕을 넣고 10분정도 약한불에서 끓여준 뒤 체에 거르고 전분물을 넣어 농도를 잡아준다

너무 오래 끓이면 수분이 날라가 짜져서 먹기에 좋지않다

시금치 버섯 볶음 : 기름을 두룬 팬에 다진마늘을 넣고 볶다가 반으로 자른 버섯을 넣고 볶다가 시금치를 넣고 살짝 숨이 죽으면 소금, 후추로 간을 해준다

버섯을 확실하게 다 익혀준다

직화 방울토마토, 대파구이 : 방울토마토에 소금후추로 간을 하고 오일을 살짝 뿌린다, 대파는 10cm정도로 자른 뒤 칼집을 내고 소금후추로 간을 하고 오일을 뿌려준다 그 후 방울토마토와 대파를 쎈불의 토치로 빠르게 구워준다

엄청 쎈불로 토치로 굽다보면 타기때문에 적당히 쎈불에서 구워주도록 한다

팁-주의사항
고기를 말때 확실하게 말아주어야만 고기가 구우면서 펴지지않는다
고기를 자를 때 너무 양옆을 짧게 만든다면 길이가 적당하지 못하고 구우면서 작아질수있다 그러므로 처음에 성형을 할때 넉넉히 살짝 길게한다
모든 플레이팅 후에 콩가루를 살짝 올려 같이 찍어먹을 수 있게한다

등록일 : 2018-10-24 수정일 : 2018-10-24

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