18,272
main thumb
베리츄

고등어조림 자반고등어 조리법

'한밤중에 목이 말라 냉장고를 열어보니 한 귀퉁이에 고등어가...'

우리에게 노래로도 익숙한 생선, 고등어.

한국인이 가장 즐겨 먹는 수산물로 오징어와 함께 1, 2위를 다투기도 하는데요.

저희 집에서도 냉장고에 빠지지 않고 있는 식재료 중 하나인 것 같아요.

오늘은 영양만점 고등어를 이용해 비린내 나지 않는 고등어조림을 만들어볼게요.

고등어조림 만드는법
2인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 고등어 1마리(300g)
  • 청주 2큰술
  • 무(지름15cm 두께 3cm) 1토막
  • 양파(소) 1/2개
  • 대파(푸른부분10cm) 2대
  • 청양고추 1개
  • 홍고추 1개
  • 1컵(200ml)
    [생선조림 양념]
  • 고추장 1.5큰술
  • 된장 1.5작은술
  • 고춧가루 2큰술
  • 간장 1.5큰술
  • 설탕 1큰술
  • 다진마늘 1큰술
  • 맛술 2큰술
  • 생강청 1작은술
  • 후춧가루 약간
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
손질된 고등어를 흐르는 물에 씻은 뒤 몸통을 두께 5cm 폭으로 토막내주세요.
청주 2큰술을 뿌려 10분간 재운 후 키친타월로 물기를 없애주세요.

Q. 자반고등어로 고등어조림 만들기, 비린내 제거하기 ?
A. 자반고등어를 사용할 경우 쌀뜨물에 30분-1시간 가량 담가두어 염분을 충분히 제거한 뒤 사용해주세요.
비린내의 민감할 경우에도 쌀뜨물에 담가둔 뒤 사용하면 제거 효과에 탁월해요.

야채를 손질해주세요.

무가 없다면 감자 1.5개를 1cm 두께로 편 썰어 넣어주셔도 괜찮아요.
양파 - 2cm 두께로 채 썰어주세요.
대파, 청양고추, 홍고추 - 2cm 두께로 어슷 썰어주세요.
무- 껍질을 벗겨 십자가 모양으로 4등분 한 후 1.5cm 두께로 썰어주세요.
(저는 큼지막한 무 조림이 좋아서 반달 모양으로 2등분만 해줬어요.)

고등어조림 양념장을 만들어주세요.

고추장 1.5큰술, 된장 1.5작은술, 고춧가루 2큰술, 간장 1.5큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 생강청 1작은술, 후춧가루 약간

냄비에 무와 물 1컵, 양념 1/3 분량을 넣고 센불로 끓여주세요.
끓어오르면 약불로 줄인 후 무가 살캉하게 익을 때까지 8-12분간 익혀주세요.

여기서 '살캉함'은 젓가락으로 찔러봤을 때 절반 이상 쑥 들어갈 때까지~

무가 살캉하게 익기 시작하면 양파 - 고등어 - 남은 양념 순으로 얹어주세요.
뚜껑을 덮어 국물이 자작해질 때까지 10-15분간 더 졸여내주세요.
이때 중간중간 양념을 끼얹어가며 익혀주는 것이 중요해요.
그래야 양념이 고등어에 고루 배어 들거든요.
바닥이 타지 않도록 냄비도 한 번씩 흔들어주시고요.
대파, 청양고추, 홍고추를 올린 뒤 1분간 더 끓여내면 완성입니다.
팁-주의사항
'바다의 보리'라고 할 정도로 영양이 가득한 고등어.
푹 익혀낸 무와 부드럽고 달큰한 고등어 살의 조화.
조림 하나면 밥 한 그릇 금세 뚝딱이에요.
학습능력을 향상시키는 DHA와 혈압을 정상으로 유지시키는 EPA가 많이 함유된 #등푸른생선 #고등어
매콤한 조림으로 즐겨보세요:D

등록일 : 2017-07-05 수정일 : 2017-07-05

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer
요리 후기 5

haenah 2018-05-11 23:03:44

이 양념 대박이네용~ 저는 무깔고 첨부터 쭉 졸였는데요. 혹여나 비린내날까봐(까다로운 남편입맛) 물대신 소주 넣고 푹푹 익혔어요. 물로만 해도 안났을것같기도하지만 ㅎㅎ 양념간이 의외로 안짜서 고등어 소금기를 안뺐는데도 맛있었어요 ㅎㅎ 무에 밴 간도 딱 좋았답니다 ! 감사해요~ 

수희상진 2018-10-26 22:20:17

오랜만에 참 맛나게 만들었어요...감사해요..성공했어요. 

승아맘1 2018-12-07 20:52:36

저녁에 맛나게 해먹었어요~신랑도 맛있다하네요ㅎㅎ넘 졸여서 국물이 없어 좀 아쉽긴했어요^^ 

댓글 0
파일첨부
추천 태그Recommend tag
만개스토어 BEST더보기 >

최근 본 레시피