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로즈의 맛수다

무설탕 무식초로 담은 건강한 밑반찬 우엉 간장장아찌

안녕하세요~~~

오늘부터 연휴가 시작되네요~~

저야 일 년이 연휴라 별다른 의미는 없겠지만요

직장맘이나 남편분들 연휴라 조금은 느긋한 아침을 맞이하고 계시겠지요~~~

뿌리채소 우엉으로 장아찌를 담았어요~~

우엉조림도 좋아하지만 장아찌 담아놓으면 아삭하고 아주 맛있는 완전 밥 도둑이랍니다~~~

우엉은 뿌리 식품이기에 땅속의 영양소를 듬뿍 받고 자라서 산에서 내려온 산삼이라고도 한다지요~~~

우엉을 장아찌 담아 놓으면 아삭하고 아주 맛있지요~~~

조림도 많이 해볶지만 우엉 장아찌 담아서 내년 햇것 나올 때까지 먹을 수 있답니다~~~
6인분 이상 30분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 우엉 1kg
  • 식초 1/2컵
  • 홍고추 2개
  • 청양고추 3개
    [재료]
  • 육수:황태머리 1개
  • 다시마 10cm 2장
  • 솔치 10마리
  • 양파 소 1개
  • 건고추 5개
  • 사과말랭이 100g
  • 무말랭이 100g
  • 당근 50g
  • 생강 1개
  • 단호박말랭이 100g
  • 파뿌리 조금
  • 육수 500ml
  • 간장 300ml
  • 참치액 200ml
  • 매실청 300ml
조리순서Steps
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우엉은 잠시 물에 담가 놓았다가 칼 뒤쪽으로 살살 긁어주면 껍질이 깨끗하게 잘 벗겨진답니다~~
(우엉의 효능)
지방과 콜레스테롤을 제거하고 폴리페놀 레스베라트롤 성분으로 항산화 효과가 있어 노화를 방지합니다
사포닌 성분은 혈액순환 개선하여 뇌졸중 심장병을 예방하고
칼슘이 많아 골다공증을 예방하고 아이들 성장을 촉진하는 효과가 있답니다~~~
여성 호르몬 분비를 조절하여 생리통이 완화되며
철분이 풍부하여 빈혈치료에 도움이 되고 섬유질이 풍부해 변비에 도움이 되지요~~~
채칼로 슬라이드 했어요
채칼로 슬라이드 하면 두께가 일정해서 좋더라고요~~~
식초를 조금 넣고 물에 잠시 담가 놓았어요~~~
우엉 손질하는 동안 육수를 끓여주었어요~~~
물이 끓기 시작하면 다시마는 건져주고 15분 정도 더 끓여 놓았어요~~~
저는 육수를 우엉 장아찌 담그는 데만 사용할게 아니라 넉넉히 끓였어요~~~
우엉 장아찌 만 담그려면 육수 재료를 반만 사용해도 됩니다~~
육수와 모든 재료를 섞어서 끓여주었어요~~~
설탕과 식초는 넣지 않고 우엉 장아찌를 담았답니다~~~
본인의 식성에 따라 설탕과 식초는 가감하시면 되지요~~~
장아찌 기본양념 비율입니다~~
육수:간장:식초:설탕= 1:1:1:1
저염으로 담을 때=육수:간장:식초:설탕:2:1:0.5:0.5
육수:(간장+액젓이나 참치 액):매실청= 2:1:1= 제가 담는 방법입니다~~
우엉의 물기를 쪽 빼준 다음 소독한 병에 담아줍니다~~~
청양고추와 홍고추를 조금씩 넣어주었어요~~
※ 우엉처럼 단단한 재료에는 팔팔 끓은 간장을 그대로 부어주어야 더욱 아삭하고 맛있답니다~~~
우엉 장아찌가 완성되었어요!!!
이렇게 담아 놓았다가 3~5일 정도 지난 다음에 간장만 쏟아서
팔팔 끓인 다음 이번에는 식혀서 부어줍니다~~
담아놓은지 3일 지나서 간장을 다시 끓여서 식힌 다음 부어 주었어요~~~
그리고 조금 꺼내서 그릇에 담아 보았어요~~
아삭아삭 소리까지 나면서 짜지도 시큼하지도 달지도 않는 제가 원하는 딱 그런 맛이네요~~!
담으지 며칠 안되어서 아직 간이 덜 베인 탓이기도 하겠지요~~
장아찌로 담아 놓으면 오래 두고 먹을 수 있어서 너무 좋아요~
제가 잘한다고 인정할 수 있는 것이 장아찌나 김치 종류인 것 같아요~~~
요리를 하면서 혼자 여러 가지로 만들어보고 또 생각하고
색다른 방법으로 만들어보려고 연구라기까지는 없지만 노력하면서 요리를 하고 있네요~~
제가 담아놓고 먹으면서 아~~맛있다를 속으로 혼자 중얼거렸답니다~~~
매실장아찌하고 우엉 장아찌 오이지만 꺼내놓고 먹어도 식탁이 풍요롭다고 생각된답니다~~~
건강하고 좋은 재료로 맛나고 좋은 음식 만들어서 드시고
저처럼 빌빌대지 마시고 건강하세요~~~
오늘도 새벽부터 푹푹 찌는 더위네요~~~
새벽에 일어나서 집안에 있는 문이란 문은 모두 열어놓고 하루를 시작합니다~~!!
연휴 동안 건강하고 해피하세요~~
팁-주의사항
※ 우엉처럼 단단한 재료에는 팔팔 끓은 간장을 그대로 부어주어야 더욱 아삭하고 맛있답니다~~~
우엉 장아찌가 완성되었어요!!!
이렇게 담아 놓았다가 3~5일 정도 지난 다음에 간장만 쏟아서
팔팔 끓인 다음 이번에는 식혀서 부어줍니다~~

등록일 : 2016-08-15 수정일 : 2019-01-23

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레시피 작성자About the writer

로즈의 맛수다

http://blog.naver.com/wjdtj54

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