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주방이야기

2tv 저녁 (생생정보통) (10월 12일, 월) 어묵탕

4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 어묵 손질법어묵 손질법
▶ 양배추 손질법양배추 손질법
▶ 양배추 조리법양배추 조리법
▶ 양배추 보관법양배추 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 가쓰오부시 조리법가쓰오부시 조리법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
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▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 팽이버섯 손질법팽이버섯 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
조리순서Steps
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어묵탕 육수 만들기-달군 프라이팬에 불을 끄고 30초간 멸치를 덖어 줍니다.
tip 머리와 내장을 제거하지 않고 육수를 내면 더 깊은 맛이 납니다.
냄비에 물 6컵(1,200CC), 무 1토막, 멸치 20마리를 넣어 줍니다.
다시마 3장(5cm*8cm)과 사과 껍질 반개를 넣고 끓여 줍니다.
끓어오르면 다시마를 건져낸 뒤 중간 불로 줄여 10분을 끓여 줍니다.
불을 끄고 가다랑어포 1줌(약 100g)을 넣고 5분간 우려냅니다.
만든 육수를 체에 거른 뒤 진간장 3 큰 술을 넣어 줍니다.
어묵탕 만들기-궁중 팬에 약한 불로 어묵 200g, 양배추 2줌(약 200g), 다진 마늘 1/3 큰 술, 다진 청양고추 1/3 큰 술
천일염 소금 1/3 큰 술을 넣고 굽듯이 볶아 줍니다.
양배추 숨이 죽고 수분이 빠져나올 정도로 구워 줍니다. tip 어묵과 양배추를 구운 후에 끓여주는 것이 중요합니다.
만들어 놓은 육수를 붓고 센 불에서 끓여 줍니다.
다 끓인 어묵탕을 냄비에 옮긴 후 취향에 따라 차돌박이 3점, 표고버섯, 1개, 팽이버섯 1/4개, 파, 청양고추를 약간 넣고 다시 한 번 끓여 줍니다. *이때 육수를 넣고 완성되는 시간, 10분을 넘지 않아야 합니다. (어묵이 불어 버릴 수 있고 국물이 탁해짐)
어묵탕 완성~*

등록일 : 2016-03-17 수정일 : 2016-12-06

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