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시골아낙

추억의 소고기 장조림

어린시절 추억이 깃든 밑반찬 소고기장조림입니다.
6인분 이상 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
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홍두깨살은 물에 약 20분간 담구어 핏물이 빠지게 두고 키친타월로 닦아 준비해 주세요.
냄비에 물 2리터를 붓고 파, 양파, 생강, 마늘, 통후추와 함께 맛술을 넣고 끓여주세요. 맛술 대신 화이트와인을 사용했습니다.
향신채를 넣은 육수가 팔팔 끓으면 핏물을 제거한 홍두깨살을 넣어줍니다. 육수가 뜨거울 때 넣어야 고기의 표면 순간적으로 익으면서 막을 형성해서 맛난 육즙이 손실되지 않아 맛이 좋습니다.
뚜껑을 열고 센불에서 10분 정도 끓이다가 중불에서 50분 정도 푹 익혀 줍니다. 중간중간 지저분한 거품은 걷어내주어야 맛이 깔끔해지고 몸에도 좋습니다.
고기는 건져내고 육수는 따로 체에 받쳐 받아두시고요. 대충 살을 뜯어주세요.
건져서 살을 뜯어놓은 고기 고기와 육수에 설탕, 물엿, 맛간장을 넣고 약 20분간 다시 익혀주세요.
입안에 행복감이 가득하게 해 줄 소고기장조림이 탄생 되어졌습니다.

등록일 : 2015-04-01 수정일 : 2016-02-04

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레시피 작성자About the writer

시골아낙

살림을 놀이처럼 즐기는 올댁의 식탁이야기를 들어보실래요?~~~~

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