고구마줄기김치

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별둘사랑하나

고구마줄기김치

여름철 별미, 고구마줄기김치입니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

고구마줄기
2단 구매
양파
1개 구매
당근
1/3개 구매

[양념]

찹쌀
4스푼 구매
물
200cc 구매
고춧가루
1국자 구매
매실액기스
2스푼 구매
멸치액젓
4스푼 구매
마늘
1스푼 구매
물엿
1스푼 구매
다시다
약간 구매

노하우

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 매실액 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

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고구마줄기에서 껍질을 벗겨주세요. 저는 김치를 담그는 거니까 소금에 절인 다음 고구마줄기껍질을 벗겨 보았답니다.

소금물에 3시간 정도 절여주었어요.

찹쌀풀 쑤는 것도 다른 김치 담그는 것과 비슷하답니다. 고구마줄기 양이 얼마 안되서 찹쌀풀 양을 적게했답니다. 찹쌀 4스푼과 물 200cc로 찹쌀풀 만들어서 고춧가루의 양에 따라 다 사용하거나 덜 사용하셔도 됩니다.

고춧가루 한국자 정도 넣고 매실액기스 2스푼, 멸치액젓 4스푼, 마늘 1스푼, 물엿 1스푼, 다시다 약간을 넣고 양념장을 만들어 주었습니다. 고구마줄기가 간이 싱겁게 되는 경우가 있답니다. 소금에 절여져도 간은 잘 안베이기 때문에 젓갈로 간을 맞추시면 됩니다.

양파 한개와 당근 1/3을 채썰어 함께 넣어주었어요. 양념장을 부어서 버무려주면 끝이랍니다. 양파가 나중에 단맛을 내어서 더 맛있는 고구마줄기김치가 된답니다.

: 고구마줄기껍질 벗기는 것은 그냥 벗겨도 되지만 조금 더 수월하게 벗기기 위해서는 소금물에 절여 준 다음 벗겨주세요. 만약 고구마줄기껍질을 볶아 먹을 때는 그냥 벗겨야 하지요.

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등록일 : 2014-07-08 수정일 : 2015-06-05

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레시피 작성자About the writer

별둘사랑하나

http://blog.naver.com/hhj1073/220053396394

sns

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