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칼스버그

돈가스( porkcutlet)]만들기

오늘은 멋지게 칼질을 한번 해볼가요..
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
버터 두개, 식용유 1컵 넣고 버터를 녹인 후에 밀가루를 넣어서 볶아줍니다. (분량은 300인분기준)
밀가루 분량은 2.5kg이구요. 밀가루를 볶기 시작하는 모습입니다. 약한 불에 타지 않도록 계속 저어준답니다.
약 40분 경과 조금 질척한 분위기로 변했습니다.
오른쪽 사진은 2시간 경과된 모습입니다.돈가스 소스를 만드는 가 완성 되었습니다.이 루는 돈가스 소스도 만들고 스프도 만듭니다.
통개피 2개. 월계수잎 두 주먹. 통후추 한 주먹을 넣고 팔팔 끓여서 향을 우러냅니다.
계피와 후추, 월계수잎의 향이 우러나면 건져내고 그 육수에 밀가루를 볶은 루를 넣고 준비한 양념을 다 넣고 잘 저어 줍니다.
팔팔 끓고 있는 돈가스 소스 완성되었습니다.
생고기로 돈가스를 만들면 맛이 더 뛰어납니다.작고 두꺼운 생고기의 두께는 1.5cm고기 망치로 때리면 조금 얇게 그리고 크게 펴집니다.
고기 망치를 이용하여 펼친 고기는 칼을 사용하여 힘줄을 끓고 지방을 잘라냅니다.다진 마늘을 바르고 후추와 소금을 조금씩 뿌린 다음 청주를 조금 뿌려서 1시간 정도 숙성을 시킵니다.
재워둔 돼지고기를 밀가를 묻히고 달걀을 풀어서 묻힌 다음에 빵가루를 묻힙니다...빵가루는 코알라 빵가루(입자가 고운것)와 일본식 빵가루(입자가 굵은것)를 섞어서 묻히면 바삭함이 더 뛰어나 맛도 좋답니다.
돈가스고기도 완성 되었습니다.
돈가스를 튀김기에 넣어서 튀겨냅니다.
완성입니다.

등록일 : 2010-01-19 수정일 : 2023-04-14

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