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저녁노을

편스토랑, 이정현의 맛간장과 계란노른자장

편스토랑, 이정현의 맛간장과 계란노른자장 편의점 식품을 개발하는 프로그램으로 이정현의 맛간장이 인기입니다. 어느 요리에나 어울리는 맛간장과 계란 노른자장입니다.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 가쓰오부시 조리법가쓰오부시 조리법
▶ 레몬 손질법레몬 손질법
▶ 계란 조리법계란 조리법
조리순서Steps
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1. 육수 끓이기
멸치와 꽃새우 반 주먹을 달군 팬에 살짝 볶아 준비한다.
물, 양파, 건표고, 사과, 파뿌리, 볶은 멸치와 건새우, 다시마, 대파를 넣고 30분 정도 끓여 육수를 내준다.
다시마는 먼저 건져내고 10분 정도 더 끓여 나머지 채소를 건져낸다.
2. 맛간장
대파, 양파는 큼직하게 썰어 노릇노릇 구워준다.
간장, 청주 1컵, 유자청을 기호에 맞게 넣어 달짝지근한 맛이 올라오게 넣어준다. (없을 시 설탕, 올리고당을 대체 가능)
레몬 1/2개의 즙을 넣어주고 레몬 껍질을 갈아 넣어 잡내를 잡고 레몬향을 더해준다.
불을 끄고 가다랑어 포 한 주먹을 채에 올려 간장에 넣었다 약 1-2분 후 빼준다.
채에 면 보를 올려 찌꺼기를 걸려낸다.
소독된 유리병에 담아 식혀 냉장 보관한다.
3. 계란 노른자장
계란을 깬 후 페트병으로 노른자를 빼준다. 맛간장을 붓고 냉장고에서 하루 정도 숙성시킨다.
4. 노른자장 밥
따뜻한 쌀밥, 버터, 노른자장을 올려준다.

등록일 : 2020-04-19 수정일 : 2022-09-19

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레시피 작성자About the writer

저녁노을

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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