아삭하게 오이소박이 만드는법(김진옥요리가좋다)

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김진옥요리가좋다

아삭하게 오이소박이 만드는법(김진옥요리가좋다)

안녕하세요. 김진옥입니다.
오이소박이~~ 익어도 아삭하게 먹을수 있는 비법~~
바로 뜨거운 소금물에 오이를 절이는겁니다.
오이소박이는 오이자체가 수분이 많아서요~~
한번에 많이 담그는것보다 조금씩 담그는것이 좋습니다.
재료 : 오이10개. 부추2/3단(350g). 쪽파8줄기. 양파1개. 천일염.
멸치다시마육수400ml. 찹쌀가루2T. 고춧가루300ml.
멸치액젓10T. 새우젓1T. 다진마늘2T. 설탕1T반
***저의 계량은 밥숟가락 한숟가락이 1T입니다~

6인분 이상 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 오이 손질법

▶ 오이 보관법

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 멸치육수 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 설탕 조리법

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1. 오이손질하기: 오이 표면을 굵은 소금으로 비벼가면서 찬물로 씻어줍니다.

오이 손질법 레시피

2. 오이썰기 : 오이끝부분을 제거후 3등분후~ 십자모양으로 칼집을 넣어줍니다.
칼집을 넣어줄때 오이 끝부분에서 1cm정도 남기고 칼집 넣어주세요~

3. 소금물 끓이기 : 냄비에 물2L를 넣고 굵은소금200ml를 넣은후 팔팔 끓인후~~

4. 오이절이기 : 위 2번에서 칼집 넣은 오이에 소금물을 뜨거울때 부어준후... 1시간 절여줍니다.

5. 찹쌀풀 만들기 : 오이가 절여지는 1시간동안 오이소박이 양념을 만들겁니다. 제일먼저 찹쌀풀을 만들어 식혀주세요~
냄비에 멸치다시마육수 400ml를 넣고 찹쌀가루 2T를 넣은후 나무주걱으로 저어가면서 중불에서 4~5분정도 끓여 찹쌀풀을 만든후 식혀줍니다.

6. 양파1/2개를 믹서기에 갈기 좋게 토막낸후~~

7. 위 6번 토막낸 양파에 새우젓1T와 멸치액젓 10T를 넣고..믹서기에 갈아줍니다.

8. 큰 그릇에 위 5번에서 끓여 식혀준 찹쌀풀을 부어주고~ 위 7번에서 믹서기에 갈은것을 부어준후...

9. 고춧가루300ml. 설탕1T반. 소금1/2T, 다진마늘2T를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어줍니다.

10. 오이소박이 속 야채 썰기 : 쪽파8줄기는 총총 썰고요~ 부추2/3단은 3cm길이로 썰고요~ 양파1/2개는 반을 갈라 총총 채썰어줍니다.

11. 1시간동안 절여진 오이를 찬물에 한번 씻어 소쿠리에 받쳐 5분동안 물기를 빼줍니다~

12. 위 9번에서 준비한 양념장에 위 10번에서 준비한 오이소박이 야채를 넣고 살살 버무려준후...
위 11번에 세척한 오이속에 넣어준후...용기에 담아주면 완성입니다.

: 1. 저의 계량은 밥숟가락 한숟가락이 1T입니다.
2. 양념에 들어가는 소금양은 기호에 맞게 조절하세요.
3. 여름철 더운날씨에 실내에서 절일때는 뜨거운 소금물을 부어준후..
빨리 식으라고...선풍기앞에 놓고 절이는 것이 좋습니다.

오이소박이 관련 상품

등록일 : 2019-03-12 수정일 : 2021-03-19

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레시피 작성자About the writer

김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@kjo2456

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요리 후기 3

이경희10 2022-04-10 08:20:06

요대로 똑같이만 하면 끝까지 아삭한 오이소박이를 먹을 수 있어서 이른봄 단골메뉴가 됐습니다! 감사해요!

건맘투 2023-03-23 21:06:29

그동안만든 오이소박이중에 얘들이 제일 잘먹어요 다음에는 양파갈때 배를 살짝 넣어보려구요 그럼더시원하고 맛있을것같아요

쉐프의 한마디2023-03-27 07:15:54

감사드립니다~ 그동안 만드신 오이소박이중 아이들이 제일 잘 먹는다니..제가 더 기분좋네요~ 오이소박이에 되도록 배는 넣지 않는것이 좋아요...빠른시일에 드실거라면 괜찮은데요...시간이 지나면 오이가 물러질수도 있어요..행복한 봄날 보내세요~

unji 2019-05-22 16:53:04

자주 만들어 먹어요. 실패가 없어서 좋고 맛도 좋아요.^^

댓글 1

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