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입에 착착 붙는 탱탱쫄깃한 제철 꼬막무침 만들기

어린시절 친정엄마께서 자주 만들어주신 소울푸드에요.

쫄깃하고 향긋한 꼬막과 달콤짭짤한 양념의 조화가 환상적인... 먹고 있어도 또 먹고싶은 맛있는 꼬막 무침, 양념꼬막.

식당가지마시고 집에서 만들어 드세요. 짱 맛있어요.

:D
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
    [꼬막무침]
  • 꼬막 1kg
  • 맛술(미온) 1T
  • 진간장 4T
  • 고춧가루 1T
  • 다진 마늘 1T
  • 설탕 1T
  • 1T
  • 참기름 1T
  • 통깨 1t
  • (옵션)식초 1t

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
꼬막을 깨끗이 씻어줍니다.

깨끗한 물에 담가 손으로 빨래하듯 박박 씻어주면
시꺼먼 부유물이 둥둥 떠요.

헹구고 다시 박박 문지르고...
2~3번 반복해주세요.

급할 땐 요만큼만 씻고 바로 데쳐도 됩니다만
시간이 좀 있다면
해감을 해주세요.

꼬막이 담긴 그릇에 소금(천일염)을 1T 녹여주세요.

검은 비닐 등으로 덮어놓고 30분 이상 두면
얘네들이 머금고 있던 것들을 뱉어내요.

다시 한번 헹궈주면 해감 끝!

물이 끓으면 불을 살~짝 줄여주세요.
끓는 물에 맛술을 넣고 꼬막을 넣어 줍니다.

강불 -> 중약불

맛술은 혹시 있을지도 모르는 잡내를 잡아주는 역할을 해요.

2) 꼬막의 입이 하나 열리면 그때부터 한쪽 방향으로 뱅글 뱅글 저어줍니다.
-꼬막 살이 껍질 한쪽으로 붙어서 나중에 껍질 떼어낼 때 수월해요

중약불

조개의 입이 어느 정도 열리면 불을 끄고 체에 건져서 한소끔 식혀줍니다.
오래 삶으면 꼬막 특유의 탱글 쫄깃한 맛이 없어지고 고무처럼 질겨져요.
육즙도 빠져서 맛이 없어지니 애들이 입을 벌리면 불을 꺼주세요.
껍질을 열어 꼬막 살이 붙어있지 않은 쪽을 떼어냅니다.

입을 벌리고 있는 꼬막은 손으로 껍질을 떼어내면 되고
입을 닫고 있는 꼬막은 꼬막 뒷부분에 숟가락을 넣어
살짝 비틀면 쉽게 열수 있어요.

분량의 양념 재료를 섞어주세요.
(레시피의 양념대로 만들면 양이 넉넉한 편입니다. 참고하세요.)
모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요.

새콤달콤한 맛이 좋으신 분들은
이때! 식초 1t 혹은 매실액 1T를 넣어주세요.

시간이 있다면 잠깐이라도 숙성 시켜주세요.

바로 먹는 것과 조금 숙성 시킨 후 먹는 맛이 다르더라고요.

양념장 안에서 각각의 맛이 조화를 이루도록 시간을 주면 좋아요.
:D

양념장을 꼬막살 위에 조금씩 얹어주면 끝!

이렇게 바로 먹어도 맛있고,
혹시나 남았다면 밀폐용기에 넣어 냉장고에 두었다가
꺼내 먹어도 더 더 맛있어요.
꼬막 살만 발라내어 그릇에 담고,
위 양념장에 매실액 혹은 식초를 추가! 양파 등의 채소를 썰어 함께 섞으면 레알 꼬막무침이 완성돼요.
꼬막무침을 따뜻한 밥에 얹어 비벼 먹으면
꼬막 비빔밥이 되고요.

맛있게 드세요.^^*

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등록일 : 2018-11-10 수정일 : 2018-12-18

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레시피 작성자About the writer

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건강하고 맛있는 음식을 사랑하는 사람이에요. 건강하고 맛있는 레시피 많이 올릴께요.

요리 후기 22

yammo 2018-11-26 19:52:52

덕분에 잘만들었어요 양념장은 양이 많다하셔서 각각 반으로 줄여서 했어요 

쉐프의 한마디2018-12-04 14:42:43

yammo님 후기 감사드립니다. 저는 양념을 넉넉히 발라먹는 편이라 양이 좀 많았던 것 같아요. 조절해서 만들어주시니 넘 고맙습니다. 오늘도 맛있는 하루 좋은하루 되세요.^^*

뿡삥이 2019-04-15 20:39:02

청홍고추도 없고 양파 상태가 안좋아서 그냥 청양고추랑 대파만 다져서 양념장 했는데 맛나요 ㅎㅎㅎ 참기름 더넣고 덮밥식으로 먹어도 맛있었어요 ㅋㅋ감사합니다!  

쉐프의 한마디2019-04-15 21:23:22

오!! 맛있게 만들어드시고 훈훈한 후기도 남겨주셔서 감사드려요. 원래 손맛이 좋으셔서 가지고 계신 재료로 더 맛나게 만드신것 같아요.

ㄱ 미 2019-03-14 17:25:33

전 꼬막 알러지 있어서 못먹었는데 남자친구는 엄청 잘먹네요!! 너무 맛있데요!! 

쉐프의 한마디2019-03-14 18:25:07

알러지가 있음에도 남자친구 분께 만들어주신 그 마음에 감동 받으셨을 것 같아요. 어쩜 저리도 이쁘게 플레이팅 해두셨는지~♡ 제가 감동입니다. 후기 남겨주셔서 감사드립니다.

댓글 2
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