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빛날빈

고소한 옥수수 우유 식빵 만들기

쫀득하고 고소한 옥수수 식빵 만들기!

미니 큐브 식빵틀 2개 분량 또는 옥수수식빵틀 1개분량
4인분 2시간 이상 고급
조리순서Steps
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볼에 밀가루 + 옥수수 가루를 넣어주시고 이스트, 소금, 설탕을 넣어주세요
소금과 이스트는 닿지않게 넣어주세요
(반죽기를 이용하시는 분들은 버터를 제외한 재료를 반죽기에 넣고 반죽을 해주시다 반죽이 매끈해지면 버터를 넣고 나머지 반죽을 해주세요)
이스트, 소금, 설탕을 밀가루로 덮어주시고 전체적으로 한번
섞어주세요
계란과 따뜻하게 데운 우유(뜨겁지x)를 넣고 주걱으로 섞어줍니다
어느정도 주걱으로 섞으셨으면 볼에서 꺼내 반죽을 시작해줍니다
매끈한 반죽덩어리가 될때까지 치대며 반죽해줍니다
점점 뭉치면서 글루텐이 형성될거예요
반죽을 손가락으로 잡아 넓혔을때 넓혀지다가 끊어지는, 어느정도 탄력이 생겼을때 버터를 넣어주세요
버터를 넣고 반죽이 잘 섞이도록 치대줍니다.
버터 넣은 반죽을 찢듯이 반죽해주시고, 버터와 반죽이 섞였다면 반죽을 잡아서 테이블에 쿵쿵 치대고 데굴데굴 굴려주는 등 열심히 반죽해주는 과정을 반복해주세요
손반죽을 열심히 해주시다 보면 반죽이 보들보들해지고 손가락으로 살살 반죽을 잡아 늘렸을때 ,끊어지지 않고 잘 늘어나면 반죽 완성입니다!
1시간정도 따뜻한 곳에서 1차 발효를 해주세요
반죽은 1.5~2배 이상 부풀면 완성!
반죽은 250g씩 2개로 나눠주시고 중간발효를 10분정도 시켜주세요
중간발효가 끝났으면 반죽을 밀대로 길게 밀어주시고 위 아래를 겹쳐 접어주세요
사진처럼 편지봉투 접듯이 접어주세요
(해당 식빵의 반죽과정 사진이 삭제되어 다른 사진으로 대체합니다 )
그리고 긴방향에서 돌돌돌 말아주세요
(해당 식빵의 반죽과정 사진이 삭제되어 다른 사진으로 대체합니다 )
말아준 반죽은 손가락으로 꼬집꼬집해주어 풀리지 않게 이어주시고 이부분이 아래로 가도록 팬에 넣어줍니다
(해당 식빵의 반죽과정 사진이 삭제되어 다른 사진으로 대체합니다 )
팬에 반죽을 넣어주시고 들뜨지 않도록 살짝쿵 눌러주세요
그다음 2차 발효를 약 40분간 진행해주십니다.
발효가 끝난 반죽은 180도로 예열된 오븐에서 약 25분간 구워주세요

오븐

다 구워진 식빵을 틀에서 꺼낼때는 틀을 테이블에 한번 쿵! 해주시고 빵을 빼주시면 빵이 꺼지지않고 구워진 형태 그대로를 유지하게됩니다.
빵을 자르실 분들은 식빵이 다 식은 후에 잘라주세요
팁-주의사항
손반죽은 꽤 많은 힘을 필요로 하기때문에 반죽기가 있으신 분들은 꼭 반죽기를 이용해주세요ㅎㅎ
자세한 과정은 블로그를 참고해주세요~
https://blog.naver.com/vitnal_bin/221180309968
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등록일 : 2018-01-10 수정일 : 2018-01-11

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 4

르밍밍 2019-03-20 10:54:17

설명이 자세히 되어있어서 처음 만든거치고 너무 잘나왔어요~ 식빵은 반죽이 어렵네요;; 

민향! 단순하고 열정적으로 2018-01-15 20:43:34

상세한 설명 감사드립니다. 절대 실패할 수 없게 꼼꼼히 단계를 설명해주셨네요. 덕분에 훌륭한 식빵을 만들었습니다. 촉촉한게 자꾸 손이 가는 맛입니다. 슈퍼 그~뤠~잇!!!!! 입니다 

쉐프의 한마디2018-01-29 22:09:28

와 후기 너무 감사드려요ㅠㅠㅠㅠ최대한 설명했지만 넘 부족한것같아서 아쉬웠는데 요렇게 예쁘게 만들어주시다니ㅎㅎ제가 더 감사하네요^,^ 맛있게 드셨는지요~~ 날 추운데 감기조심하시고 즐거운 저녁시간 보내셔요~

-이화선 2020-04-20 17:09:48

반죽기가 고장나서 손반죽으로 했어요~ㅠ 엄청 힘들었지만 부풀어 오르는 빵들을 보니 기분이 너무 좋아요 감사해요 맘모스빵 만드는법도 부탁드려요 

댓글 3
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