잡채 황금레시피 사각사각한 콩나물부추 잡채만들기

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송송이야

잡채 황금레시피 사각사각한 콩나물부추 잡채만들기

집에 많이 있는 부추를 활용하여 콩나물을 넣어 사각사각하고 건강한 부추를 만들었어요.
(20인분 기준)

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

콩나물
1/2봉지 구매
부추
1/3단 구매

[야채 양념]

소금
1/4숟가락 구매
후추
2번 구매

[당면 양념]

간장
3숟가락 구매

[잡채 양념]

깨
2숟가락 구매
참기름
2숟가락 구매
간장
2숟가락 구매
올리고당
1숟가락 구매

노하우

▶ 콩나물 손질법

▶ 콩나물 조리법

▶ 콩나물 보관법

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 깨 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 올리고당 조리법

조리순서Steps

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당면을 찬물에 불립니다.
저는 당면 20인분을 넣어 만들었어요.

말려 놓은 느타리버섯을 불립니다.(표고버섯이나 목이버섯도 괜찮습니다.)
생버섯이면 물에 불리지 않으셔도 됩니다.

콩나물과 부추를 다듬어 줍니다.

재료를 준비하고,

물을 끓여줍니다.

물이 끓으면 콩나물을 넣고

콩나물 몸이 반투명해 지면 건져서.

채반에 받쳐서 한번 물을 버리고

찬물에 식감이 사각사각해지도록 헹구고를 5번 정도 해서 시원하고 사각거리는 식감으로 만들어 줍니다.

채반에 받쳐 물기를 빼줍니다.

소금을 한꼬집 넣어서 끓는 물에 부추를 넣어 줍니다.
(부추의 색을 선명하게 하기 위해, 대치지 않고 생으로 만드셔도 됩니다.)

휘휘 저어 부추를 데칩니다.

찬물에 씻어서 물기를 꼭 짜주세요.
(데치지 않고 야채랑 함께 볶으면 또 다른 식감과 맛이 납니다.)

양파와 당근을 준비 하여
비슷한 크기로 잘라줍니다.

팬에 올리브유를 두르고

물기를 꼭짠 버섯과 소금 티스푼으로 깍아서 1숟가락정도 되게 넣고 볶아주세요.
(버설 불린 물은 된장찌개나 찌개 끓일때 육수로 쓰셔도 됩니다.

버섯이 약간 볶아지면
당근과 양파를 넣어줍니다

통후추를 두번 돌려 넣어줍니다.

양파는 투명해지도록 볶아서 단맛을 내주시고 오이는 사각한 맛을 낼 수
있도록 볶아줍니다.

고기가 없어서 생각난게 피자 만든다고 큰 햄을 사와서 (선택사항, 스팸 가능)

햄을 당근과 비슷하게 잘라줍니다.

야채 볶았던 팬에 볶아줍니다.
(기름 두르지 않아도 됩니다.)

당면 삶을 물을 끓여줍니다.

물이 끓으면 당면을 넣어 줍니다.
(수시로 저어줘야 당면이 팬에 들러붙지 않습니다.)

당면에 양념이 잘 베이도록 간장을 3숟가락 넣고 삶아줍니다.

중간 중간 들어서 익었나 확인도 하고 휘적여줍니다.

콩나물과 부추처럼 찬물에 씻어 줍니다.

찰싹찰싹 물기를 빼줍니다.

팬에 양념을 올립니다.
간장, 참기름, 깨, 올리고당을 넣어줍니다.
(들기름으로 변경 가능)

물기를 뺀 삶은 당면을 넣어줍니다.

양념이 고루 베도록 섞어줍니다.

볶아 놓은 야채를 넣고 섞으면서 볶아줍니다.

물기짠 콩나물과 부추를 넣어 볶아줍니다.

완성되었습니다.
드셔보시고 부족한건 더 넣으세요:)
저는 버섯에 양념이 되어져 있고 후추 톡이 가미 되어 맛있었어요.
당면 삶을때 간장을 넣고 삶아서 조리시 간장을 조금 넣었어요.(콩나물의 사각사각 식감이 엄청 좋았어요:)

콩나물부추잡채 관련 상품

등록일 : 2016-06-03 수정일 : 2016-06-03

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레시피 작성자About the writer

쉽고 간단하게 만드는 황금레시피를 포스팅합니다:)

포토 리뷰 1

요리 후기 2

보영이이이이잉 2018-02-22 16:47:59

덕분에 맛잇게 해먹었어요~ 감사합니다~

쉐프의 한마디2018-02-23 08:17:42

감사합니다 맛있게 드셨다니 기분 좋네요

mjK73 2020-01-15 12:58:18

잘먹었습니다

댓글 0

#콩나물잡채 #부추잡채 #콩나물부추잡채 #잡채황금레시피

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