Name: 갈빗집 인기 밑반찬~ 무초절임 만드는법
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 무; 식초; 초절임물-물(생수) 1+1/2컵; 고춧가루 2~3큰술; 백설탕 6큰술; 식초 6큰술

67,462

윤

오늘은 새코롬 하면서도 살짝 단맛이 도는 상큼한 무 초절임을 소개해 드리려고 해요.

4인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

무

[양념]

노하우 영상

▶ 무 손질법

조리순서Steps

무는 구입후 껍질을 벗겨주세요.

얇게 채썰어 주세요. 저는 요즘 팔을 살짝 다쳐서 채칼로 밀었는데 사실 이보다는 두꺼워야 씹는 맛이 더 좋은데, 너무 얇아 살짝 아쉬움이 드네요.

채썬 무 1/2개는 무가 잠기도록 물을 부어준뒤, 식초 6큰술을 넣어 30분 정도 우려줍니다. 식촛물에 물을 우려내셔야 무의 알싸한 맛이 사라져요.

무를 식촛물에 담궈두시고 무를 절일 초절임물을 준비해 두세요. 초절임 물- 물(생수) 1컵반. 고춧가루 2-3큰술. 백설탕 6큰술. 식초 6큰술 분량대로 그릇에 담아 골고루 저어 주신뒤 그냥 놔두세요.

식촛물에 우린 무는 물기를 빼주세요.

물기를 뺀 우려낸 무는 소금 1큰술을 넣고 조물조물~ 버무려 주세요. 이과정을 거치셔야 간도맛있게 베고, 무가 젓가락에 착착 감겨요. 버무리신 뒤에는 10분 이상 그냥 두세요.

무를 소금에 버무린 뒤에 면보에 초절임 물을 걸러주세요. 맑은 물만 사용하셔야 무 초절임 색이 곱거든요.

소금에 버무려둔 무가 10분 정도 지나니 물이 생겼어요. 이 물은 버리지 마시고요, 요상태 그대로 무 초절임을 담그실 용기에 담아 주신후 초절인 물 만들어 놓으신 것을 부어서 숙성후 드시면 되요.

요즘처럼 선선할때는 하루 정도 실온에서 숙성후 냉장고에 넣고 차게 보관하시어 드시면 더욱 맛이 좋아요.

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등록일 : 2012-09-20 수정일 : 2015-06-29

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레시피 작성자About the writer

윤

준혁맘. 이윤서

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도