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사과향기

쫀득한 연근조림

제철맞은 연근으로 든든한 밑반찬 연근조림 만들어봐요. 미리 말씀드리면 제가 만든 연근조림은 살짝 쫀득한 느낌이 나는 연근조림이에요. 만약 아삭한 연근조림을 원하시면 센불에 졸여서 시간을 단축해 주시구요. 물엿 양도 좀 줄이셔야 합니다.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
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연근을 필러나 칼로 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 적당한 두께로 잘라요. 약 5~6mm 정도면 괜찮아요. 자른 연근은 식초를 몇 방울 떨어뜨린 물에 바로 담궈주세요. 갈변방지를 위해서 입니다. 연근을 다 썰면 식초물에 담긴 연근을 깨끗한 물에 2~3번 헹궈주세요.
그리고 끓는 물에 연근을 넣고 2~3분 정도 살짝 데칩니다. 데치는 이유는 연근의 떫은 맛을 제거하고 살짝 익혀주기 위해서랍니다. 연근이 생각보다 잘 안익거든요.
데친 연근은 찬물에 헹궈 체에 받쳐둡니다.
그동안 조림할 냄비에 찬물을 3컵 넣고 다시마를 넣어 물이 끓으면 다시마를 건져냅니다. 또는 찬물에 다시마를 넣고 30분~1시간 동안 그냥두어 우려낸 다싯물을 사용해도 됩니다. 저는 끓여서 다싯물을 냈어요. 이도저도 귀찮으시면 그냥 맹물을 사용하시면 됩니다. 하지만 다싯물이 좀 더 맛있어요.
다시마를 건져낸 다싯물에 간장, 흑설탕, 물엿 4T를 넣고 끓도록 둡니다. 흑설탕은 색을 위해서 사용했구요. 남은 물엿 2T는 나중에 넣도록 남겨뒀어요.
조림장이 팔팔 끓으면 연근을 넣고 잘 섞어주고 센불에 10~15분 정도 졸여요. 중간에 한 두번 뒤적여 색이 고루 배이게 해주세요.
10~15분 정도 졸이면 조림장이 반정도로 졸아들어요. 이때 불을 중불~약불로 낮추고 20~30분 정도 졸이면서 중간에 색이 고루 배이게 한 두번 뒤적여주세요. 조림장이 1/3 정도로 졸아들면 남은 물엿 2T를 넣고 잘 뒤적여주세요.
그리고 조림장이 바닥에 자작해지면 다시 센불에 잠시 뒤적이면서 졸이다가 참기름과 통깨를 넣고 뒤섞어준 후 불을 끄고 마무리해요. 냄비 바닥에 조림장이 조금은 남아있어야 안타니까 너무 바짝 졸이진 마세요.
드디어 쫀득한 연근조림이 완성되었습니다. 연근조림을 어려워하시는 분들이 많이 계시는 것 같아 나름 자세히 썼으니까 조금이나마 도움이 되었으면 합니다

등록일 : 2009-12-03 수정일 : 2015-09-22

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포토 리뷰 2
요리 후기 4

해피랑이 2017-06-10 12:31:37

늘실패만하던 연근조림 ㅠㅠ상세한 레시피 덕분에 요번에는 실패안하구 맛있는 연근조림 완성했어요감사합니다~~^^ 

현종현진 2016-04-16 21:47:12

지금까지한 것 중에 제일 맛있네요 근데 설탕이나 물엿양은 좀 줄여도 될 것 같아요 두스푼 적게 넣었는데도 좀 다네요 암튼 맛있는 레시피 감사드려요~^^ 

js화이팅 2020-05-27 11:52:03

성공 했네요! 

댓글 41
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