Name: 치아바타
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 225g; 물 240g; 이스트 1/4ts; 스타터만든것; 강력분 225g; 물 60g; 이스트 1ts; 올리브유 1Ts; 설탕 1/2Ts; 소금 1ts

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12,100

강혜

치아바타

다른 일반적인 빵보다 발효시간도 오래걸리는 것이 단점이긴 하지만 만들어 두면 고소하고 바삭바삭해서 그냥 먹기에도 누룽지먹는것 같이 고소하고 샌드위치 해먹기에는 치아바타만한 빵이 없어요.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[스타터재료]

강력분
225g 구매
물
240g 구매
이스트
1/4ts 구매

[치아바타재료]

스타터만든것
구매
강력분
225g 구매
물
60g 구매
이스트
1ts 구매
올리브유
1Ts 구매
설탕
1/2Ts 구매
소금
1ts 구매

노하우

조리순서Steps

스타터만들어 두기. 밀가루를 체쳐 넣고 물과 이스트를 한꺼번에 넣은후에 뭉친가루가 없도록 잘섞어 젖은 면보를 덮고 10~15시간 실온에서 두면 이렇게 뽀글뽀글 거품이 난 스타터가 만들어져요. 스타터는 자기전에 만들어 두어 밤새 발효시키고 아침에 일어나 반죽을 시작하면 되요. 낮에 만들어두면 왠지 10시간 넘게 기다리는 시간을 참지 못할것 같아요. 밤새 발효가 진행되고 이제 아침. 굿모닝.

잘 발효된 스타터 위에 강력분을 체쳐 넣고

설탕과 소금을 넣어 섞어둔 물을 넣고,

올리브유를 넣어주세요.

이스트도 넣고 주걱으로 마른 가루가 보이지 않도록 질척한 반죽을 만들어주세요.

한덩어리가 된 반죽위에 젖은 면보를 엎고 실온에서 1시간 30분~2시간 발효시켜주세요.

잘 부푼 질척한 반죽, 치아바타는 속에 큰 구멍이 숭숭 뚫려있어야 하기 때문에 다른 빵들처럼 가스빼는 과정을 거치지 않고 속에 발효되면서 생긴 가스를 그대로 둔채로 가스가 빠지지않도록 조심스럽게 성형을 해주세요.

덧가루를 써가며 질척한 반죽을 2~3등분해서 성형해 팬위에 놓고 위에 젖은 면보를 덮고 다시 한번 실온에서 1시간동안 2차발효를 해줘요.

빵빵하기 부푼 반죽을 220'c로 예열해둔 오븐에 넣어 25~30분정도 구워주세요. 팬넣기 전에 오븐안에 물스프레이 해서 스팀으로 구워주세요. 바삭한 빵껍질이 살아나도록.

오븐

: 치아바타는 샌드위치 해먹으면 좋은 빵이어서 냉동해두었다가 샌드위치 해먹을려면, 냉동했다 꺼내면 겉면이 살짝 눅눅해질수 있으니 약한열의 오븐에서 살짝 구워주시길. 그래야 바삭바삭하게 샌드위치도 먹을수 있어요.

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등록일 : 2008-11-03 수정일 : 2016-01-19

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포토 리뷰 1

요리 후기 1

주 은혜 2020-01-26 16:26:05

만들어 봤읍니다. 발효 시간이 짧은가 봅니다. 기공이 많은 상태가 아니어서 아쉬습니다. 다음에 더 잘 안들어보겠읍니다.

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