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강혜

치아바타

다른 일반적인 빵보다 발효시간도 오래걸리는 것이 단점이긴 하지만 만들어 두면 고소하고 바삭바삭해서 그냥 먹기에도 누룽지먹는것 같이 고소하고 샌드위치 해먹기에는 치아바타만한 빵이 없어요.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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스타터만들어 두기. 밀가루를 체쳐 넣고 물과 이스트를 한꺼번에 넣은후에 뭉친가루가 없도록 잘섞어 젖은 면보를 덮고 10~15시간 실온에서 두면 이렇게 뽀글뽀글 거품이 난 스타터가 만들어져요. 스타터는 자기전에 만들어 두어 밤새 발효시키고 아침에 일어나 반죽을 시작하면 되요. 낮에 만들어두면 왠지 10시간 넘게 기다리는 시간을 참지 못할것 같아요. 밤새 발효가 진행되고 이제 아침. 굿모닝.
잘 발효된 스타터 위에 강력분을 체쳐 넣고
설탕과 소금을 넣어 섞어둔 물을 넣고,
올리브유를 넣어주세요.
이스트도 넣고 주걱으로 마른 가루가 보이지 않도록 질척한 반죽을 만들어주세요.
한덩어리가 된 반죽위에 젖은 면보를 엎고 실온에서 1시간 30분~2시간 발효시켜주세요.
잘 부푼 질척한 반죽, 치아바타는 속에 큰 구멍이 숭숭 뚫려있어야 하기 때문에 다른 빵들처럼 가스빼는 과정을 거치지 않고 속에 발효되면서 생긴 가스를 그대로 둔채로 가스가 빠지지않도록 조심스럽게 성형을 해주세요.
덧가루를 써가며 질척한 반죽을 2~3등분해서 성형해 팬위에 놓고 위에 젖은 면보를 덮고 다시 한번 실온에서 1시간동안 2차발효를 해줘요.
빵빵하기 부푼 반죽을 220'c로 예열해둔 오븐에 넣어 25~30분정도 구워주세요. 팬넣기 전에 오븐안에 물스프레이 해서 스팀으로 구워주세요. 바삭한 빵껍질이 살아나도록.

오븐

팁-주의사항
치아바타는 샌드위치 해먹으면 좋은 빵이어서 냉동해두었다가 샌드위치 해먹을려면, 냉동했다 꺼내면 겉면이 살짝 눅눅해질수 있으니 약한열의 오븐에서 살짝 구워주시길. 그래야 바삭바삭하게 샌드위치도 먹을수 있어요.

등록일 : 2008-11-03 수정일 : 2016-01-19

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요리 후기 1

주 은혜 2020-01-26 16:26:05

만들어 봤읍니다. 발효 시간이 짧은가 봅니다. 기공이 많은 상태가 아니어서 아쉬습니다. 다음에 더 잘 안들어보겠읍니다. 

댓글 16
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