단호박 식혜 만드는 법, 전기밥솥으로 엿기름 식혜 만들기

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단호박 식혜 만드는 법, 전기밥솥으로 엿기름 식혜 만들기

엿기름물과 고두밥을 전기밥솥 보온으로 삭혀 만드는 전통 음료예요.
단호박을 곱게 갈아 넣어 노란 색감과 부드러운 단맛을 더했어요.
생강을 은은하게 우려 구수한 풍미를 살리고, 차갑게 식혀 후식으로 즐겨요.
대추와 잣을 띄우면 명절 음료로도 잘 어울려요.

6인분 이상 2시간 이상 중급

[주재료]: 보리 엿기름 200 g (가루), 물 2.4 L (엿기름 우릴 물; 일부는 단호박 갈 때 사용), 단호박 250 g (껍질과 씨 제거 후)

[양념]: 생강편 2~3 쪽 (끓인 뒤 향이 우러나면 건져내기), 설탕 100 g (+ 조절; 삭힐 때 40~45g 먼저 사용 최종 1스푼씩 추가 조절), 소금 1 g (약 1g; 원문 조리 본문에 명시)

[선택 고명]: 대추 (선택 고명; 수량 원문 미표기), 잣 (선택 고명; 수량 원문 미표기)

[밥 짓기]: 멥쌀 1 컵 (밥 짓기), 물 1 컵 (밥 짓기용; 엿기름용 물과 별도)

조리순서Steps

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멥쌀 1컵을 깨끗이 씻어 물 1컵을 붓고 고슬고슬한 고두밥을 지어주세요. 취사가 끝나면 주걱으로 위아래를 섞어 밥이 뭉치지 않도록 풀어줍니다.

멥쌀 1컵, 물 1컵

전기밥솥 , 주걱

멥쌀을 사용하면 단호박과 잘 어울리고 밥알이 알알이 살아 있어요.

보리 엿기름 가루 200g을 면포나 주머니에 담고 입구를 묶어주세요. 불어나도록 여유 공간을 둡니다. 35~40℃ 정도의 미지근한 물 2.4L를 부어 30분 정도 충분히 불려주세요.

보리 엿기름 200g, 물 2.4L

면포 또는 주머니

너무 뜨거운 물은 엿기름 효소를 약하게 할 수 있어요. 티백형은 가루보다 진한 맛이 덜할 수 있습니다.

30분 불린 면포를 손으로 부드럽게 주무르고 치대면서 엿기름물을 우려주세요. 5~10분 충분히 치대어 뽀얗고 구수한 물을 만든 뒤, 30분 정도 그대로 두어 전분 찌꺼기를 가라앉힙니다.

면포 또는 주머니

찌꺼기를 가라앉혀 윗물만 사용하면 텁텁하지 않고 깔끔해요.

고두밥에 가라앉힌 엿기름물의 맑은 윗물만 부어주세요. 바닥의 앙금은 사용하지 않습니다. 엿기름물은 조금 남겨 단호박을 갈 때 사용해요. 설탕 40~45g 정도를 넣고 잘 녹도록 섞어줍니다.

고두밥, 맑은 엿기름물, 설탕 40~45g

전기밥솥 내솥 , 주걱

설탕은 재료표 100g + 조절 중 일부를 먼저 사용합니다.

내솥을 밥솥에 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 취사가 아닌 보온으로 설정해주세요. 60~65℃ 정도의 따뜻한 상태를 유지하며 4~6시간 삭혀 엿기름 효소가 밥의 전분을 당으로 바꾸도록 합니다.

취사 아닌 보온, 약 60~65℃

삭히는 시간이 길어 오전에 미리 준비하면 좋아요.

삭히는 동안 단호박의 껍질과 씨를 제거해 손질 후 250g을 준비합니다. 전자레인지에서 4~5분 정도 부드럽게 익힌 다음, 남겨둔 엿기름물을 부어 핸드블렌더로 곱게 갈아주세요.

손질한 단호박 250g, 남겨둔 엿기름물

전자레인지 , 핸드블렌더 또는 믹서

갈지 않고 으깨서 넣는다면 고운 체에 내려 덩어리가 없게 해주세요.

보온 4시간을 기준으로 상태를 확인하고, 필요하면 30분~1시간씩 추가해 삭혀주세요. 보통 4~6시간이면 충분하며, 원문에서는 5시간 보온 후 밥알 10~20알이 물 위로 뜨고 달큼하고 구수한 향이 났습니다.

보온

너무 오래 삭히면 밥알이 퍼지고 시큼한 맛이 나거나 국물이 탁해질 수 있어요.

삭힌 식혜 국물을 냄비에 붓고 갈아둔 단호박을 넣어 주걱으로 위아래 골고루 섞어주세요. 생강편 2~3쪽을 넣어 중불로 천천히 5~10분 정도 끓입니다. 생강 향이 우러나면 건져내고 떠오르는 거품도 걷어주세요.

삭힌 식혜 국물, 갈아둔 단호박, 생강편 2~3쪽

냄비 , 주걱

중불, 5~10분

생강은 단호박 향을 살릴 정도로만 넣고 너무 오래 끓이지 않아요.

설탕과 함께 소금 약 1g을 넣어 단맛과 감칠맛을 살려주세요. 설탕은 한 번에 많이 넣지 말고 1스푼씩 추가하며 단호박 당도에 맞춰 간을 조절합니다. 차갑게 식히면 단맛이 더 진하게 느껴지므로 너무 달지 않게 맞춰주세요.

설탕 100g + 조절(앞서 넣은 양 포함), 소금 약 1g

설탕의 기본 계량은 원문 재료표 100g + 조절이며 최종 추가량은 취향과 단호박 당도에 따라 달라져요.

실온에서 식힌 뒤 냉장해 시원하게 드세요. 밥알을 동동 띄우고 싶다면 일부를 덜어 찬물에 헹궈 넣습니다. 대추나 잣을 선택 고명으로 띄워 마무리해요. 완전히 식으면 밀폐용기에 먹을 만큼 나누어 냉장 보관하고 실온에 오래 두지 마세요.

대추, 잣(선택 고명; 원문 수량 미표기)

미리 보관할 때 밥알과 국물을 따로 냉장하면 밥알이 퍼지는 것을 줄일 수 있어요.

: 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 먹을 만큼 나누어 냉장 보관하고 실온에 오래 두지 마세요. 미리 보관할 때 밥알과 국물을 따로 냉장하면 밥알이 퍼지는 것을 줄일 수 있습니다.

등록일 : 2026-11-12 수정일 : 2026-11-12

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레시피 작성자About the writer

요리책 <우리집솥밥> 저자 https://m.blog.naver.com/firehouse79

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