꺼지지 않는 업소용 계란찜 만들기 (식당 스타일 비법 공개)

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밥심은국력

꺼지지 않는 업소용 계란찜 만들기 (식당 스타일 비법 공개)

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 식당에서 나오는 계란찜은 왜 그렇게 폭신하고 꺼지지 않을까요? 집에서 만들면 부풀었다가 금방 꺼지 고 물도 생기고… 은근히 어렵죠. 오늘은 업소에서 실제로 사용하는 방식 그대로, 동전육수 활용 + 저어 주는 타이밍 까지 알려드릴게요. 이 방법대로 하면 정말 식당 스타일 그대로 나옵니다. 그럼 업소용 계란찜을 만들어 볼게요. 유튜브 여러 개를 보고 합쳐서 만든 응용 레시피입니다.

4인분 20분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[고명]

부추 또는 대파
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깨
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노하우

▶ 계란 조리법

▶ 만개한알 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 깨 조리법

조리순서Steps

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계란 준비 (숙성이 핵심) 업소에서는 계란을 미리 풀어 1~2일 숙성하기도 해요. 숙성된 계란이 훨씬 잘 부풀어요.

계란 5개를 준비해요.

소금 1/3작은술, 미원 1~2 꼬집, 쇠고기 다시다 1~2 꼬집을 준비해요.

계란에 위의 소금, 미원, 쇠고기 다시다를 넣어 도깨비 방망이로 섞어 줍니다. 거품이 나지 않게 알끈만 풀리도록 살짝만 섞어 주세요. (거품 많으면 꺼집니다!)

체에 한번 걸러주세요.

멸치육수 만들기 뚝배기에 동전육수 1개와 물 200ml를 넣어 팔팔 끓여 멸치육수를 만듭니다. 맹물보다 깊은 맛이 확실히 달라요.

1차 저어주기 (부풀림 포인트) 가장자리가 몽글몽글 올라오면 겉에서 안쪽으로 스푼으로 3번만 긁어주듯이 저어주세요. 두께 약 5mm 올라왔을 때가 타이밍!

2차 저어주기 다시 가장자리 정리하듯 2~3번 정도만 살짝 저어 주세요. *너무 많이 저으면 수분 생겨요.

고형물이 많이 생기기 시작해요.

이 정도 되었을 때 뚜껑을 덮어요.

뜸 들이기 뚜껑 덮고 약불 30초 놔둡니다. 뚜껑은 큰 계량컵을 덮었는데, 지름만 맞으면 도자기 밥 공기 도 괜찮고 다 괜찮아요. 다만 뚜껑이 사진처럼 아래까지 내려오는 것이 좋아요. 불 끄고 30초 뜸! 이 과정이 꺼지지 않는 핵심 입니다.

대파나 부추 고명을 준비해요.

뚝배기 위로 계란이 올라왔어요.

대파와 깨로 마무리해요.

업소용 폭탄 계란찜 완성!

거품기로 젓지 말고 꼭 믹서기나 도깨비 방망이를 이용하는 게 포인트입니다.

숟가락을 꽂아도 꺼지지 않아요.

몽글몽글 폭신하고 속은 촉촉하면서 깊은 멸치육수 감칠맛이 살아있어요. 식당에서 기본 반찬으로 나오는 바로 그 맛! 밥 한 공기 순삭입니다. 총평 동전육수 1개가 딱 적당 저어주는 횟수는 총 2~3번 뜸 30초는 필수 육수가 맛의 70% 집에서도 충분히 식당 스타일 업소용 계란찜 가능합니다. 강추 레시피이니 저장해두고 만들어 보세요.

등록일 : 2026-03-06 수정일 : 2026-03-06

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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#꺼지지않는업소용폭탄계란찜 #업소용폭탄계란찜 #업소용폭탄달걀찜 #달걀찜 #계란찜

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