통밀 식빵 만들기 제빵기 사용 집에서 식빵 만들기

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뚜루

통밀 식빵 만들기 제빵기 사용 집에서 식빵 만들기

오늘은 집에서 만드는 엄마표 통밀식빵, 시간만 있으면 무조건 성공하는 레시피이니 천천히 따라 해 보세요! '◡'

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 계란 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 무염버터 보관법

조리순서Steps

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먼저 밥스레드밀 통밀가루 630g을 준비해요. 일반 강력분으로 만드셔도 밀가루의 양과 레시피는 동일해요.

제빵기 반죽통에 미지근한 상태의 우유 350ml를 붓고 통밀가루를 넣어주세요. (우유는 전자레인지 40초 데우기)

그리고 계란 2개, 소금 12g, 설탕 65g을 각각 넣어주고 밀가루의 중간 부분에 홈을 판 후 이스트 12g을 넣어 살짝 덮어준 후 반죽코스로 10분 돌려줍니다.

10분 후 마요네즈 질감의 무염버터 65g을 넣고 10분 추가 반죽해 주세요.

완성된 반죽은 볼에 담고 랩을 씌워 50분 1차 발효해 주세요. 통밀가루 특성상 발효시간이 일반 밀가루보다 더뎌 50분 이상이 될 수 있어요. 처음 상태보다 1.5~2배 부풀면 발효 성공이에요.

1차 발효가 끝난 반죽은 손바닥으로 꾹꾹 누르거나 밀대로 밀어 가스를 빼주고 네덩이로 나눠주세요. 무게를 재고 정확히 나눠주면 구웠을 때 모양이 보기 좋아요.

반죽은 밀대로 길쭉하게 밀고 사진처럼 반으로 접어 둥글려 말아 꼬집기로 마무리해 주세요. 이때 밀대를 사용할 땐 조금 더 꼼꼼하게 밀어서 미처 빠지지 않은 가스를 한 번 더 빼주면 좋아요.

성형이 끝난 네 덩어리의 반죽을 식빵틀에 넣고 다시 오븐 발효 코스로 50분 2차 발효해 주세요. 반죽은 식빵틀 높이의 1cm 밑으로 부풀었을 때까지만 발효시켜주면 돼요.

그리고 160도로 예열된 오븐에 넣고 40분 구워주시면 됩니다. 구워진 식빵은 2~3시간에서 반나절 정도 식혀준 후 먹기 좋은 두께로 잘라주시면 돼요.

고소한 통밀식빵 완성입니다.

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등록일 : 2026-02-24 수정일 : 2026-02-24

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#통밀식빵 #식빵만들기 #홈베이킹 #유기농식빵 #제빵기

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