진하고 구수한 비지찌개 만들기

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급식실박실장

진하고 구수한 비지찌개 만들기

구수한 비지와 아삭한 김치의 만남! 참기름으로 고기를 볶아 고소함을 극대화하고, 새우젓 없이 깔끔하게 맛을 낸 박 실장표 밥도둑 레시피입니다.

2인분 20분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[양념]

다진마늘
1큰술 구매
국간장
1큰술 구매
참기름
2큰술 구매

노하우

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

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신김치는 속을 살짝 털어내고 한입 크기로 썰어줍니다. 돼지고기는 키친타월로 핏물을 닦고, 대파는 송송썰어 준비합니다.

대파기름 내기 냄비에 참기름 2T를 두르고 썰어둔 대파를 먼저 넣어 중불에서 볶아 향을 냅니다.

중불

고기 볶기 대파 향이 올라오면 돼지고기를 넣고 소금, 후추로 밑간을 한 뒤 겉면이 익을 때까지 볶아줍니다.

중불

김치 볶기 고기가 익으면 신김치를 넣고 김치가 반투명해질 때까지 충분히 볶아 맛을 끌어올립니다.
물 붓고 끓이기 물 500ml를 붓고 국간장 1T, 다진 마늘 1T를 넣은 뒤 센 불에서 끓입니다. 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 5~10분간 더 끓여주세요.

비지 넣기 준비한 비지를 넣고 약불로 줄인 뒤 잘 풀어줍니다.

비지를 넣은 후에는 국물이 걸쭉해져 바닥이 눌어붙을 수 있으니 가끔 저어주세요.

한소끔 더 끓어오르면 남은 대파를 고명으로 올려 완성합니다.

: 처음에 대파를 볶을때 중불로 해주세요. 참기름은 발열점이 낮아 금방타기 쉽습니다.
참기름이 타면 텁텁한맛이나 비지찌개 맛을 해칠수있습니다.
깔끔한 간 맞추기: 새우젓을 넣지 않고 국간장과 소금으로만 간을 하면 비지의 담백한 맛을 해치지 않아 뒷맛이 깔끔합니다.
비지는 마지막에: 처음부터 비지를 넣으면 국물이 되직해져 타기 쉽습니다. 김치와 고기 맛이 충분히 우러난 뒤 마지막에 넣어주세요.

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등록일 : 2026-02-10 수정일 : 2026-02-11

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레시피 작성자About the writer

급식실박실장

조리경력 총16년 급식경력8년차 조리실장입니다. 간단하고 맛있는 실생활 현장레시피 공유하겠습니다

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