북어해장국

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전갱

북어해장국

요리학원 초보반에서 배운 레시피를 좀 더 자세하게 적어봅니다!

2인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[육수]

물
800ml 구매
북어머리
1개 구매
북어껍데기
1마리 구매
무 작은조각
1/4개 구매
보리새우
1T 구매
자른 대파잎
4개 구매
다시마
2장 구매
디포리
2개 구매

노하우

▶ 콩나물 손질법

▶ 콩나물 조리법

▶ 콩나물 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 소금 조리법

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콩나물은 비린내 제거를 위해 물에 미리 푹 담가두기

머리를 분리하고, 껍질을 벗겨낸 북어포는 물에 세척 후 손으로 물기 제거를 하고 먹기 좋게 손으로 잘라줌

찬물 800ml에 북어머리, 북어껍데기, 무 작은조각 1/4개, 보리새우 1T, 자른 대파잎 4개, 다시마 2장, 디포리 2개 넣고 센불로 푹 끓이기

5분 후 다시마 빼내고 뚜껑 덮고 중약불로 줄이기 (다시마 오래 끓이면 쓴맛남, 나머지는 15분 정도 끓이기, 사진처럼 뿌연 색상, 용량 나올 때까지)

체에 거르고 냄비 세척 후 물기 닦기

대파, 홍고추, 청양고추는 0.5-0.8cm 두께로 어슷썰기

마늘 2개 다지기

무 큰조각은 0.5-0.8cm 두께로 직사각형으로 나박썰기 (무는 볶으면 단맛 올라옴)

냄비에 들기름 2T를 두르고 북어포, 나박모양으로 썬 무를 넣고 중불로 볶기

육수를 넣고 뚜껑을 덮은 후 센불로 푹 끓여줌 (무 익을 때까지, 국물 뽀얗게 우려질 때까지)

다진마늘 넣고 물 1컵(200ml) 추가 후 끓으면 콩나물 넣기, 콩나물이 육수에 잠길 수 있을 정도로 물 추가하기 (여기서부터 뚜껑은 계속 오픈!)

새우젓은 국물만 쓰거나 다진 후 1t, 소금 1t 넣고 간본 후 모자라면 새우젓이나 소금 추가

홍고추, 청양고추, 대파 넣고 후추 톡 넣은 후 한소큼 끓이기 (국물이 한 번 부르르 끓을 때까지 짧게 끓이기)

: *북어채 사용시 미리 물에 불리기
*칼칼한 것 좋아하면 후추 더 취향껏 넣기
*계란 풀어서 넣어도 좋음

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등록일 : 2026-01-29 수정일 : 2026-01-29

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